Anning Pinot Noir 2019

Un Pinot Noir de caractère frais, à 12,5% vol., qui exprime son origine par sa fraîcheur et ses notes herbacées. Le nez s'ouvre sur la griotte, la quetsche et des baies sucrées, suivies de notes florales de pivoine, lierre et sureau. Le laurier, la réglisse et les canneberges confites apportent de la profondeur, tandis que la menthe sauvage et le romarin assurent la fraîcheur.

Les vignes se situent au pied de l'Anninger, une montagne de 700 mètres à l'extrémité orientale des Alpes. Les sols relativement lourds, riches en calcaire coquillier, confèrent caractère et profondeur, tandis que les débris d'altération sous-jacents assurent le drainage et le réchauffement. Le climat pannonien apporte des étés chauds et des automnes secs ; le mouvement constant de l'air sèche rapidement les raisins après la rosée ou la pluie.

Pinot Noir, vendangé sélectivement à la main les 3 et 5 septembre en caissettes de 20 kilos. Les grappes entières, non foulées, fermentent spontanément avec les rafles pendant deux semaines dans des cuves ouvertes en chêne de 2 200 litres, usagées, à 30 degrés maximum. Suivent douze mois d'élevage en fûts de chêne de 300 litres puis six mois en grand foudre de chêne ; la mise en bouteille, non filtrée, a eu lieu le 12 avril 2021.

Vif et tendu, avec une acidité juvénile et une structure tannique à la fois mûre et encore jeune. Un vin élégant qui n'en est qu'à ses débuts et mérite quelques années de garde. Pour ceux qui ne veulent pas attendre, il se sert légèrement rafraîchi, carafé.

Un compagnon pour les plats mijotés et les préparations aux accents fruités et herbacés : gnocchis aux noix sur radicchio et figues, goulasch de sanglier au potiron butternut et romarin frais ou oie rôtie aux airelles, chou rouge et boulettes de pain.

Fred Loimer a repris le domaine Schellmann à Gumpoldskirchen en 2004. Son exploitation travaille en biodynamie depuis 2006 ; en 2007, il a cofondé respekt-BIODYN.