Brut Rosé Reserve

Un mousseux rosé frais et tendu, qui concentre son fruit plutôt que de l'exposer : groseilles rouges et petites fraises des bois, accompagnées de notes florales et des arômes de noix et de brioche fraîchement beurrée issus du long élevage sur lies.

Les raisins poussent à Langenlois, dans le Kamptal, où l'air frais du Waldviertel descend du nord tandis que la chaleur pannonienne remonte du sud, ainsi qu'à Gumpoldskirchen, sur des sols calcaires, où Fred Loimer a repris le domaine Schellmann en 2004.

Pinot Noir, Zweigelt et Sankt Laurent sont vendangés à la main début et mi-septembre, dans des caissettes de 20 kg. Le pressurage en grappes entières donne 50 litres de jus pour 100 kilos de raisins ; après environ 40 heures de débourbage, le moût fermente spontanément entre 18 et 22 °C pendant deux à quatre semaines en cuve inox, où il reste ensuite plus de six mois sur lies fines. La mise en bouteille intervient environ un an plus tard, suivie de deux ans et demi sur lattes et d'un remuage manuel.

Frais à l'attaque, puis plus ample et enveloppant, avec des fruits rouges et légèrement noirs, une cerise à la fois acidulée et sucrée et une touche de gianduja. La mousse est fine et vive ; le dosage de 3 g/l laisse la priorité à l'acidité.

Œufs sur le plat de potiron légèrement relevés, croquettes d'églefin fumé au poireau et pommes de terre ou gratin de courgettes à la béchamel et au parmesan.

Fred Loimer, à la tête du domaine depuis 1998, l'a converti à la biodynamie en 2006 et a cofondé un an plus tard respekt-BIODYN, dont les exigences s'appliquent aussi à la cave. Il produit des vins mousseux selon la méthode traditionnelle depuis 2013.