Brut Rosé Reserve

Ein kühler, straffer Rosé-Sekt, der seine Frucht bündelt statt auszustellen: rote Johannisbeeren und kleine Walderdbeeren, dazu florale Töne und die Noten von Nüssen und frisch gebutterter Brioche aus der langen Hefelagerung.

Die Trauben wachsen in Langenlois im Kamptal, wo von Norden kühle Waldviertler Luft durch das Tal strömt und von Süden pannonische Wärme herandrückt, sowie in Gumpoldskirchen auf kalkhaltigen Böden, wo Fred Loimer 2004 das Weingut Schellmann übernahm.

Pinot Noir, Zweigelt und Sankt Laurent werden Anfang bis Mitte September von Hand in 20-kg-Kisten gelesen. Die Ganztraubenpressung ergibt 50 Liter Saft aus 100 Kilogramm Trauben; nach rund 40 Stunden Vorklärung vergärt der Most spontan bei 18 bis 22 °C über zwei bis vier Wochen im Stahltank und bleibt dort über sechs Monate auf der Feinhefe. Gefüllt wird etwa ein Jahr später, danach folgen zweieinhalb Jahre sur lattes und die Rüttelung von Hand.

Kühl im Ansatz, dann voller und mundfüllend, mit roter und etwas dunkler Frucht, saurer wie süsser Kirsche und einem Hauch Gianduia. Das Mousseux ist fein und lebendig; die Dosage von 3 g/l lässt der Säure den Vortritt.

Fred Loimer, seit 1998 verantwortlich, stellte den Betrieb 2006 auf biodynamische Arbeit um und gründete ein Jahr später respekt-BIODYN mit, dessen Anforderungen auch für den Keller gelten. Sekt nach der Méthode traditionnelle produziert er seit 2013.