Extra Brut Reserve

Straff, kühl und trocken: Dieser Sekt setzt auf Spannung statt auf Fülle. Mit 2 g/l Dosage ist er knapp eingestellt, die Frucht ist gerade reif geworden, und bis ins lange Finale tragen ihn herbe Kräuternoten und eine leichte Salzigkeit.

Die Trauben stammen aus dem Kamptal und der Thermenregion. Das Kamptal ist ein Flickenteppich aus Urgestein, Löss und vulkanischen Relikten; von Norden strömt kühle Waldviertler Luft ins Tal, von Süden drückt pannonische Wärme heran. Die daraus entstehenden Temperaturamplituden geben aromaintensive Trauben. In Gumpoldskirchen, wo Fred Loimer seit 2004 das Weingut Schellmann führt, wachsen sie auf kalkhaltigen Böden.

Ausgewiesen sind Pinot Noir und Zweigelt, im Verschnitt stehen zudem Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris und Grüner Veltliner. Gelesen wird von Hand in 20-kg-Kisten. Nach Ganztraubenpressung mit 50 Litern Saft aus 100 kg Trauben und etwa 40 Stunden Vorklärung vergärt der Most spontan bei 18 bis 22 °C über zwei bis vier Wochen im Stahltank und bleibt über sechs Monate auf der Feinhefe. Die Füllung auf Flasche erfolgt im Juni, danach liegt der Sekt rund eineinhalb Jahre sur lattes und wird von Hand gerüttelt.

Kühl und herb, mit Biss und viel Frische. Es entsteht Druck, den das feine Mousseux auffängt, sodass Eleganz und Finesse bleiben. Das Finale ist lang, straff und leicht salzig.

Fred Loimer arbeitet seit 2006 biodynamisch und hat respekt-BIODYN mitgegründet, eine Zertifizierung, die neben der Arbeit im Weinberg auch Qualitätsstandards im Keller verlangt. Sekt nach der Méthode traditionnelle entsteht im Haus seit 2013. Der Schwefel bleibt niedrig: rund 20 mg/l vor der Füllung, 15 mg/l beim Dégorgement.