Brut Rosé Reserve

Uno spumante rosé fresco e teso, che concentra il proprio frutto invece di ostentarlo: ribes rosso e piccole fragoline di bosco, accompagnati da note floreali e dai profumi di frutta secca e brioche appena imburrata dovuti al lungo affinamento sui lieviti.

Le uve crescono a Langenlois, nel Kamptal, dove da nord scorre l'aria fresca del Waldviertel mentre da sud sale il calore pannonico, e a Gumpoldskirchen, su suoli calcarei, dove Fred Loimer ha rilevato la tenuta Schellmann nel 2004.

Pinot Noir, Zweigelt e Sankt Laurent vengono vendemmiati a mano tra inizio e metà settembre, in cassette da 20 kg. La pressatura a grappolo intero fornisce 50 litri di succo da 100 chili di uva; dopo circa 40 ore di decantazione statica, il mosto fermenta spontaneamente tra 18 e 22 °C per due o quattro settimane in serbatoi d'acciaio, dove rimane poi oltre sei mesi sui lieviti fini. L'imbottigliamento avviene circa un anno dopo, seguito da due anni e mezzo sur lattes e dal remuage a mano.

Fresco all'inizio, poi più pieno e avvolgente, con frutta rossa e leggermente scura, una nota di ciliegia sia acidula sia dolce e un tocco di gianduia. Il mousseux è fine e vivace; il dosaggio di 3 g/l lascia spazio all'acidità.

Uova al tegamino con zucca leggermente piccante, polpette di eglefino affumicato con porri e patate oppure gratin di zucchine con besciamella e parmigiano.

Fred Loimer, alla guida della tenuta dal 1998, l'ha convertita alla biodinamica nel 2006 e un anno dopo ha cofondato respekt-BIODYN, i cui requisiti valgono anche per la cantina. Produce spumante con il metodo tradizionale dal 2013.