Langenlois Grosse Reserve Blanc de Blancs Brut Nature 2014

Un Blanc de Blancs mûri où chaleur de lie et minéralité fraîche coexistent. Ce vin mousseux n'est pas opulent, il vit de complexité et de longueur.

Langenlois dans le Kamptal, où les sols vont de la roche primaire au loess jusqu'à la roche volcanique. Du nord afflue l'air frais du Waldviertel, du sud remonte la chaleur pannonienne; ces amplitudes thermiques donnent des raisins aromatiques.

Cuvée de Chardonnay, Pinot Blanc et Pinot Gris, vendangée les 20 et 26 septembre 2014. Aucun temps de macération, le pressurage en douceur donne 50 litres pour 100 kilogrammes de raisins, le moût se clarifie jusqu'à 48 heures par sédimentation naturelle. La fermentation se fait en cuve inox à 18-22 °C sur une durée pouvant aller jusqu'à quatre semaines, suivie de la fermentation malolactique, puis de sept mois sur lies totales et neuf sur lies fines. Le 17 décembre 2015, le vin de base a été mis en bouteille pour la seconde fermentation, l'élevage sur lies dure au moins 90 mois, le dégorgement a eu lieu en mai 2023 avec 0 g/l de dosage.

Le nez révèle un fruit jaune tendre comme sur une pâte chaude: mirabelle, pêche, un peu de tarte Tatin, puis brioche au beurre salé et des touches fraîches de zeste de citron, coquille d'huître et craie mouillée. L'attaque révèle ce même fruit chaleureux, puis le fondu de lie prend le relais avec puissance et persiste plusieurs minutes. En dessous se construit le côté minéral, la sensation en bouche reste fraîche et saline, amande et noisette marquent la finale.

Turbot sur arête poêlé au chou-rave et beurre blanc, poulet au citron avec tajine et couscous tiède ou lapin braisé avec gratin de légumes aux herbes et pommes de terre persillées.

Depuis 2013, Fred Loimer produit du vin mousseux selon la méthode traditionnelle; ce Blanc de Blancs a été élu vin mousseux de l'année 2023 par Gault&Millau. Le domaine travaille en biodynamie depuis 2006, Loimer fait partie des fondateurs de respekt-BIODYN.