Langenlois Grosse Reserve Blanc de Blancs Brut Nature 2014

Un Blanc de Blancs maturo in cui calore di lievito e mineralità fresca convivono. Questo spumante non è opulento, vive di complessità e lunghezza.

Langenlois nel Kamptal, dove i suoli spaziano dalla roccia primaria al loess fino alla roccia vulcanica. Da nord scorre nella valle l'aria fresca del Waldviertel, da sud preme il calore pannonico; le escursioni termiche donano uve intense negli aromi.

Cuvée di Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Grigio, vendemmiata il 20 e il 26 settembre 2014. Nessuna macerazione sulle bucce, la pressatura delicata rende 50 litri da 100 chilogrammi di uva, il mosto si chiarifica fino a 48 ore per sedimentazione naturale. La fermentazione avviene in acciaio a 18-22 °C per un massimo di quattro settimane, seguita dalla fermentazione malolattica, poi sette mesi sui lieviti totali e nove sui lieviti fini. Il 17 dicembre 2015 il vino base è stato imbottigliato per la seconda fermentazione, la maturazione sui lieviti dura almeno 90 mesi, la sboccatura è avvenuta a maggio 2023 con dosaggio 0 g/l.

Al naso emerge un frutto giallo morbido come su una pasta calda: mirabella, pesca, un po' di tarte Tatin, poi brioche al burro salato e note fresche di scorza di limone, guscio d'ostrica e gesso bagnato. L'attacco mostra lo stesso frutto caldo, poi la fusione di lievito prende il sopravvento con forza e persiste per minuti. Sotto si costruisce il lato minerale, la sensazione in bocca resta fresca e sapida, mandorla e nocciola caratterizzano il finale.

Rombo con la lisca cotto in padella con cavolo rapa e beurre blanc, pollo al limone con tajine e couscous tiepido oppure coniglio brasato con sformato di verdure alle erbe e patate prezzemolate.

Dal 2013 Fred Loimer produce spumante secondo il metodo tradizionale; questo Blanc de Blancs è stato eletto spumante dell'anno 2023 da Gault&Millau. La tenuta lavora in biodinamica dal 2006, Loimer è tra i fondatori di respekt-BIODYN.