Langenlois Grosse Reserve Blanc de Blancs Brut Nature 2014

Ein gereifter Blanc de Blancs, in dem Hefewärme und kühle Mineralität nebeneinander bestehen. Opulent ist dieser Sekt nicht, er lebt von Komplexität und Länge.

Langenlois im Kamptal, wo die Böden von Urgestein über Löss bis zu vulkanischem Gestein reichen. Von Norden strömt kühle Waldviertler Luft ins Tal, von Süden drückt pannonische Wärme heran; die Temperaturamplituden liefern aromaintensive Trauben.

Cuvée aus Chardonnay, Weissburgunder und Grauburgunder, gelesen am 20. und 26. September 2014. Keine Maischestandzeit, die sanfte Presse gibt 50 Liter aus 100 Kilogramm Trauben, der Most klärt bis zu 48 Stunden durch natürliche Sedimentation. Vergoren wird im Stahltank bei 18 bis 22 °C über bis zu vier Wochen, abgeschlossen vom biologischen Säureabbau, danach sieben Monate auf der Vollhefe und neun auf der Feinhefe. Am 17. Dezember 2015 kam der Grundwein zur zweiten Gärung auf die Flasche, das Hefelager dauert mindestens 90 Monate, degorgiert wurde im Mai 2023 mit 0 g/l Dosage.

In der Nase liegt weiche gelbe Frucht wie auf warmem Kuchenboden: Mirabelle, Pfirsich, etwas Tarte Tatin, dazu Brioche mit Salzbutter und frische Gegenstimmen aus Zitronenabrieb, Austernschale und nasser Kreide. Der Antrunk zeigt dieselbe warme Frucht, dann übernimmt der Hefeschmelz mit Druck und haftet minutenlang nach. Darunter baut sich die mineralische Seite auf, das Mundgefühl bleibt kühl und salzig, Mandel und Haselnuss prägen den Nachhall.

Steinbutt an der Gräte gebraten mit Kohlrabi und Beurre Blanc, Zitronenhühnchen mit Tajin und lauwarmem Couscous oder geschmortes Kaninchen mit Kräuter-Gemüse-Auflauf und Petersilienkartoffeln.

Seit 2013 erzeugt Fred Loimer Sekt nach der Méthode traditionnelle; dieser Blanc de Blancs wurde 2023 von Gault&Millau zum Sekt des Jahres gekürt. Das Weingut arbeitet seit 2006 biodynamisch, Loimer gehört zu den Gründern von respekt-BIODYN.