Auxerrois Rotenberg 2021

Strahlendes Goldgelb. Die Nase bringt Quitte, Birne und Aprikose zusammen mit gerösteten Mandeln, frisch aufgeschlagener Butter, kandiertem Ingwer und einem Hauch Feuerstein; dazu Honig auf getoastetem Baguette mit Salzbutter. Darunter liegt eine kalkige Note, die dem Ganzen Tiefe gibt.

Der Rotenberg liegt am Westhang des Grand Cru Hengst, auf kargem, felsigem rotem Kalkstein und gegenüber einem Wald. Ein ruhiger Ort, an dem die Trauben langsam wachsen. Der älteste Teil der Parzelle wurde in den frühen 1950er-Jahren gepflanzt; schon Émile Zind, der Grossvater von Olivier Humbrecht, hing an diesem Weinberg. Die Familie Humbrecht ist seit 1620 im Weinbau, Olivier Humbrecht als erster Franzose mit dem Titel Master of Wine. Er bewirtschaftet 42 Hektar biodynamisch, die ersten fünf Hektar stellte er 1996 um.

Reinsortiger Auxerrois. Früher wurde die Lage zwar separat vinifiziert, am Ende aber immer in den klassischen Pinot Blanc des Hauses verschnitten. 2021 fiel die Entscheidung, sie beiseitezustellen, weil der Wein alles zeigt, was diesen Weinberg ausmacht. Die Erträge blieben sehr gering, nach langer Gärung und Hefelagerung wurde trocken ausgebaut, 12,5 % Vol.

Kühle Finesse und belebende Frische bestimmen den Antrunk. Die saftige Frucht bekommt Gripp von einer feinen, zugleich präsenten Gerbstoffstruktur. Das Ergebnis wirkt mundwässernd und trinkfliessend, ohne die Komplexität aufzugeben, die den Alleingang dieser Rebsorte rechtfertigt.

Spargel mit Salzbutter, Birne und Sauerampfer, Blätterteigpastetchen gefüllt mit Geflügel, Kalbsbries und Champignons oder auf der Haut gebratener Zander mit Schalotten-Weissweinsauce und Aprikosen.

Der Jahrgang 2021 ist die erste eigenständige Füllung dieser Lage. Im Keller gilt Geduld als Prinzip: mindestens sechs Monate Hefekontakt, und kein Wein verlässt das Gut vor ein bis zwei Jahren Reife.