Auxerrois Rotenberg 2021

Giallo dorato brillante. Al naso si uniscono cotogna, pera e albicocca insieme a mandorle tostate, burro appena lavorato, zenzero candito e un tocco di pietra focaia; si aggiunge una nota di miele su baguette tostata con burro salato. Sotto si percepisce una nota calcarea che dona profondità all'insieme.

Il Rotenberg si trova sul versante occidentale del Grand Cru Hengst, su un suolo povero e roccioso di calcare rosso, di fronte a un bosco. Un luogo tranquillo dove l'uva matura lentamente. La parte più antica della parcella fu piantata all'inizio degli anni '50; già Émile Zind, il nonno di Olivier Humbrecht, era legato a questo vigneto. La famiglia Humbrecht coltiva la vite dal 1620, e Olivier Humbrecht è stato il primo francese a ottenere il titolo di Master of Wine. Gestisce 42 ettari in regime biodinamico, avendo convertito i primi cinque ettari già nel 1996.

Auxerrois in purezza. In passato questa particella veniva sì vinificata separatamente, ma alla fine sempre assemblata nel classico Pinot Blanc della tenuta. Nel 2021 si è deciso di tenerlo a parte, perché questo vino esprime tutto ciò che caratterizza questo vigneto. Le rese sono rimaste molto basse; dopo una lunga fermentazione e affinamento sui lieviti, il vino è stato vinificato secco, con 12,5% vol.

Finezza fresca e vivace freschezza caratterizzano l'attacco. Il frutto succoso acquista grip grazie a una struttura tannica fine ma comunque presente. Il risultato è succulento e beverino, senza rinunciare alla complessità che giustifica la vinificazione separata di questo vitigno.

Asparagi con burro salato, pera e acetosella, vol-au-vent ripieni di pollame, animelle di vitello e funghi oppure sandra rosolato con la pelle, salsa di scalogno al vino bianco e albicocche.

L'annata 2021 è la prima imbottigliatura autonoma di questo cru. In cantina la pazienza è un principio: almeno sei mesi di contatto sui lieviti, e nessun vino lascia la tenuta prima di uno o due anni di affinamento.