Domaine Zind-Humbrecht
La Domaine Zind-Humbrecht coltiva 42 ettari in Alsazia, tra cui sei grand cru su 11,5 ettari. La tenuta porta questo nome dal 1959, quando Léonard Humbrecht e Geneviève Zind si sposarono e le tenute Humbrecht a Gueberschwihr e Zind a Wintzenheim si unirono. Olivier Humbrecht, Master of Wine, ne assunse la guida nel 1989 e nel 1996 convertì i primi cinque ettari alla biodinamica; oggi l'intera tenuta è gestita secondo questo metodo. I vini fermentano e maturano in grandi botti di legno con lunga permanenza sui lieviti e restano in cantina da uno a due anni prima di lasciare la tenuta. I nomi dei vini Roche Calcaire e Roche Volcanique indicano la roccia su cui crescono le vigne.
Humbrecht a Gueberschwihr, Zind a Wintzenheim
La famiglia Humbrecht produceva già vino all'epoca della Guerra dei Trent'anni, ed Émile Zind forniva dal 1947 direttamente l'Hôtel de Paris di Monte Carlo. Nel 1959 Léonard Humbrecht e Geneviève Zind si sposarono, e dalle due tenute nacque la Domaine Zind-Humbrecht. All'inizio degli anni Sessanta la tenuta misurava meno di cinque ettari e crebbe fino a quaranta entro la metà degli anni Novanta. Nel 1981 Léonard Humbrecht fu il primo vignaiolo di Francia a far installare sistemi di refrigerazione nelle sue botti di legno; a lui si devono anche gli 1,2 ettari di riesling su calcare attorno a Gueberschwihr.
Olivier Humbrecht, Master of Wine
Nel 1989 Olivier Humbrecht tornò a 26 anni da Londra, dove aveva conseguito il titolo di Master of Wine e conosciuto la moglie scozzese Margaret, e assunse la guida della tenuta. Sette anni dopo iniziò la conversione alla biodinamica, dapprima su cinque ettari. Definisce la biodinamica una "terapia perché le vigne dimentichino lo stress", ed è presidente di Biodyvin. Nelle parcelle più scoscese, fino a 45 gradi di pendenza, è il cavallo giurassiano Nikita a trainare l'aratro. Dal 2019 Pierre-Emile Humbrecht lavora in azienda come undicesima generazione.
Rangen de Thann, Brand, Clos Windsbuhl
Il Rangen de Thann precipita con il 68 per cento di pendenza sopra la cittadina di Thann, il vigneto più scosceso dell'Alsazia, 5,5 ettari di roccia vulcanica; la parcella della tenuta si chiama Clos Saint-Urbain. Il Brand, presso Turckheim, si trova su granito, mentre Hengst e Goldert sono su calcare.
Il monopolio Clos Windsbuhl si trova su calcare conchiglifero, con esposizione da sud a sud-est e pendenza media; il Pinot Gris, allora chiamato "Tokayer", vi è documentato già nel 1759, e le vigne contano 54 anni. L'Heimbourg, sopra Turckheim, misura 7,5 ettari, di cui 4,5 di proprietà della tenuta, su roccia calcarea dell'Oligocene; le parcelle superiori con il Pinot Gris ricevono in agosto e settembre il sole tardo della sera, le loro vigne hanno in media 38 anni. Si aggiungono il Clos Häuserer e il Clos Jebsal.
Cantina, lieviti e calcare
La cantina si trova nel cuore dei vigneti ed è stata ricostruita secondo le esigenze di questi vini. Le fermentazioni procedono lunghe e regolari, i vini restano almeno sei mesi sui lieviti, il Pinot Gris dell'Heimbourg sui lieviti totali in botte di legno giovane; la botrite non compare nei vini secchi. I suoli calcarei trattengono l'acqua e maturano più tardi, i loro riesling hanno più acidità e un pH più basso, fermentano lentamente e talvolta conservano zucchero residuo. Il Riesling Roche Calcaire riunisce diverse parcelle troppo piccole per una vinificazione propria.