Auxerrois Rotenberg 2021 1500ml Magnum

Un vino bianco secco alsaziano che mantiene in tensione frutto succoso e freschezza calcarea, con un moderato 12,5% vol. e una struttura tannica insolitamente percepibile per un bianco.

Il Rotenberg si trova sul versante occidentale del Grand Cru Hengst, su un calcare rosso, roccioso e povero, di fronte a un bosco. Un luogo tranquillo dove l'uva matura lentamente; già Emile Zind, il nonno di Olivier Humbrecht, teneva molto a questa parcella.

100% Auxerrois, la parte più antica del vigneto piantata all'inizio degli anni '50. Finora questo cru veniva vinificato separatamente, ma alla fine sempre assemblato con il classico Pinot Bianco della casa; nel 2021, per la prima volta, è rimasto da solo. Le rese sono state molto basse, il vino ha fermentato completamente a secco dopo una lunga fermentazione e affinamento sui lieviti. Le vigne sono coltivate in biodinamica.

Al naso mela cotogna, pera e albicocca, poi mandorle tostate, burro appena montato, zenzero candito e miele su baguette tostata con burro salato, un tocco di pietra focaia, il tutto sostenuto da una nota calcarea. In bocca finezza fresca e vivacità stimolante, il frutto succoso guadagna molta grinta dalla fine struttura tannica, un vino che fa venire l'acquolina in bocca e con slancio.

Asparagi con burro salato, pera e acetosella, vol-au-vent ripieni di pollame, animelle di vitello e funghi oppure luccioperca cotto in padella dalla parte della pelle con salsa di scalogno e vino bianco e albicocche.

Prima imbottigliatura autonoma di questo vigneto, qui in magnum. Olivier Humbrecht, primo francese a ottenere il titolo di Master of Wine, coltiva 42 ettari a Turckheim; la famiglia si occupa di viticoltura dal 1620. Nessun vino lascia la cantina prima di uno o due anni di affinamento.