Domaine Zind-Humbrecht
Domaine Zind-Humbrecht exploite 42 hectares en Alsace, dont six grands crus sur 11,5 hectares. Le domaine porte ce nom depuis 1959, année du mariage de Léonard Humbrecht et Geneviève Zind, qui réunit les domaines Humbrecht à Gueberschwihr et Zind à Wintzenheim. Olivier Humbrecht, Master of Wine, a repris le domaine en 1989 et converti les cinq premiers hectares à la biodynamie en 1996 ; aujourd'hui, l'ensemble du domaine est conduit selon ces principes. Les vins fermentent et vieillissent en grands foudres de bois avec un long élevage sur lies, et restent un à deux ans en cave avant de quitter le domaine. Les noms de cuvées Roche Calcaire et Roche Volcanique désignent la roche sur laquelle poussent les vignes.
Humbrecht à Gueberschwihr, Zind à Wintzenheim
La famille Humbrecht produisait déjà du vin à l'époque de la guerre de Trente Ans, et Émile Zind livrait dès 1947 directement l'Hôtel de Paris à Monte-Carlo. En 1959, Léonard Humbrecht et Geneviève Zind se marièrent, et les deux domaines devinrent la Domaine Zind-Humbrecht. Au début des années 1960, le domaine comptait moins de cinq hectares et atteignit quarante hectares au milieu des années 1990. Léonard Humbrecht fut en 1981 le premier vigneron de France à faire installer des systèmes de réfrigération dans ses foudres de bois ; c'est aussi à lui que l'on doit les 1,2 hectare de riesling sur calcaire autour de Gueberschwihr.
Olivier Humbrecht, Master of Wine
En 1989, Olivier Humbrecht revint à 26 ans de Londres, où il avait obtenu le titre de Master of Wine et rencontré son épouse écossaise Margaret, et reprit le domaine. Sept ans plus tard débuta la conversion à la biodynamie, d'abord sur cinq hectares. Il qualifie la biodynamie de « thérapie permettant à la vigne d'oublier le stress », et il préside Biodyvin. Dans les parcelles les plus pentues, jusqu'à 45 degrés d'inclinaison, c'est le hongre jurassien Nikita qui tire la charrue. Depuis 2019, Pierre-Émile Humbrecht travaille au domaine en tant que onzième génération.
Rangen de Thann, Brand, Clos Windsbuhl
Le Rangen de Thann dévale à 68 % de pente au-dessus de la petite ville de Thann, le coteau le plus escarpé d'Alsace, 5,5 hectares de roche volcanique ; la parcelle du domaine se nomme Clos Saint-Urbain. Le Brand, près de Turckheim, repose sur granit, tandis que Hengst et Goldert se trouvent sur calcaire.
Le monopole Clos Windsbuhl repose sur calcaire coquillier, exposé sud à sud-est et de pente moyenne ; le pinot gris, alors appelé « Tokayer », y est mentionné dès 1759, et les vignes y comptent 54 ans. Le Heimbourg, au-dessus de Turckheim, s'étend sur 7,5 hectares, dont 4,5 appartiennent au domaine, sur une roche calcaire de l'oligocène ; les parcelles supérieures, plantées en pinot gris, bénéficient en août et septembre du soleil tardif du soir, leurs vignes ayant en moyenne 38 ans. S'ajoutent le Clos Häuserer et le Clos Jebsal.
Cave, lies et calcaire
Le domaine se trouve au cœur même des vignes et a été reconstruit pour répondre aux besoins de ces vins. Les fermentations se déroulent longuement et régulièrement, les vins restent au moins six mois sur lies, le pinot gris du Heimbourg sur lies totales en jeune fût de bois ; la botrytis n'intervient pas dans les vins secs. Les sols calcaires retiennent l'eau et mûrissent plus tard, leurs rieslings présentent davantage d'acidité et un pH plus bas, fermentent lentement et conservent parfois du sucre résiduel. Le Riesling Roche Calcaire réunit plusieurs parcelles trop petites pour une vinification séparée.