Riesling Rangen de Thann Clos-Saint-Urbain Grand Cru 2017

Un riesling qui affiche ouvertement son origine volcanique : fumée, poudre à fusil et pierre mouillée en premier lieu, puis, à l'aération, un fruit mûr et frais et des notes épicées et médicinales, presque une pointe d'iode. Olivier Humbrecht considère 2017 comme l'un des trois meilleurs millésimes depuis la fondation du domaine en 1959.

Le Grand Cru Rangen de Thann, dominant la petite ville de Thann, s'étend entre 350 et 475 mètres d'altitude sur un sol de tuf volcanique et de grauwacke, à peine mêlé d'argile en surface. Avec 68 degrés de pente, c'est le coteau viticole le plus abrupt d'Alsace, 5,5 hectares où les vignes s'enracinent en profondeur. Les courants d'air froid venus de la vallée de Thann, la proximité de sommets comme le Grand Ballon et la pente raide retardent le débourrement. C'est pourquoi le Rangen a été en 2017 le seul terroir du domaine à n'avoir subi pratiquement aucune perte de récolte due au gel. Les vignes les plus anciennes sont dans leur 55e année.

Riesling pur. Les vendanges de riesling ont commencé le 11 septembre et se sont achevées le 26 septembre sur le Rangen, à 19 hectolitres par hectare. La fermentation s'est déroulée sur quelques mois ; le vin présente 4,2 g/l de sucre résiduel pour 3,8 g d'acidité et un pH de 3,15, à 13,0 % vol. Au moins six mois de contact sur lies apportent de la texture, et aucun vin ne quitte la cave avant un à deux ans d'élevage.

D'abord des notes florales comme fraîchement cueillies, qui évoluent vers une impression d'infusion, accompagnées d'épices, d'une pierre saline, d'un fruit concentré et clair et d'une structure tannique bien marquée. L'acidité est présente dès le premier instant et donne au vin sa longueur. Profondeur et puissance restent aujourd'hui encore voilées.

Poitrine de porc croustillante farcie, cuite au gingembre et à la citronnelle, avec salade thaïe, terrine de crustacés à la bisque de crabe et de homard ainsi que ragoût de ris de veau aux champignons et beurre blanc au riesling.

Olivier Humbrecht, premier Français à porter le titre de Master of Wine, a converti les cinq premiers hectares à la biodynamie dès 1996 ; des chevaux travaillent à nouveau les coteaux les plus escarpés. Les Humbrecht sont vignerons depuis 1620.