Riesling Roche Calcaire 2017

Un Riesling demi-sec qui raconte d'abord son origine par le sol : des notes terreuses et calcaires ouvrent le bal, suivies d'orange, de pêche de vigne, de miel et de gingembre confit. S'ajoutent des épices comme la cardamome et le curcuma, puis écorce d'arbre, truffe et jus de viande avec de délicates nuances de maturité. Dans le verre, un jaune doré étincelant et intense.

Les raisins poussent sur différentes roches calcaires du domaine, principalement sur 1,2 hectare de Riesling planté par le père d'Olivier Humbrecht autour du village de Gueberschwihr. Ce sont plusieurs très petites parcelles, chacune trop petite pour une vinification séparée. Les sols calcaires mûrissent plus tard, retiennent davantage d'eau et souffrent moins de la chaleur et du stress hydrique.

Riesling. L'acidité élevée et le pH bas font fermenter ces vins très lentement ; dans le millésime 2017, du sucre résiduel a ainsi été préservé. La mise en bouteille a eu lieu très tard, en janvier 2020, d'où ce Late Release. Olivier Humbrecht, premier Français titulaire du titre de Master of Wine, cultive 42 hectares en biodynamie, conversion entamée en 1996. Les rendements se situent entre 30 et 40 hectolitres par hectare, les vins restent au moins six mois sur lies et ne quittent la cave qu'après un à deux ans d'élevage.

Charmeur et ample, avec de l'ananas frais et du gingembre et une fine pointe épicée qui se marie à la douceur. Un réducteur à évolution lente qui, malgré sa maturité avancée, paraît encore juvénile et possède un potentiel de garde encore important. 12,5 % vol.

Des plats jouant sur l'acidité et la douceur, volontiers relevés : soupe à la citronnelle avec coriandre, gingembre et crevettes, poulet épicé au chili et au basilic avec riz ou, en dessert, ananas caramélisé au miel avec glace au thé vert.

Les Humbrecht sont vignerons depuis 1620 ; depuis 2019, Pierre Émile Humbrecht travaille au domaine en tant que onzième génération. La mise en bouteille tardive donne à ce vin le temps dont il a de toute façon besoin après sa vinification.