Riesling Clos Windsbuhl 2021 1500ml Magnum

Un Riesling d'une grande droiture. Jaune doré éclatant aux reflets argentés, avec au nez du citron salé, du melon et de la pomme rouge, sous-tendus par la citronnelle et le gingembre. Il a besoin d'oxygène avant de s'ouvrir.

Les vignes se trouvent dans la partie supérieure, plus pierreuse et orientée sud-est, du monopole Clos Windsbuhl. Le calcaire coquillier, un calcaire dolomitique du Trias, est considéré comme un terroir tardif, mais qui se réchauffe rapidement. Les couches supérieures du sol sont peu profondes, les racines pénètrent rapidement dans la roche calcaire, le drainage est excellent. Le Windsbuhl fait partie des parcelles vendangées en dernier au domaine et conserve une acidité vive et élégante.

Riesling pur. En 2021, le débourrement y a été plus tardif que pour les autres cépages, ce qui a limité les dégâts du gel ; le sol rocailleux et bien drainé a par ailleurs atténué les effets d'un printemps pluvieux. Les raisins sont arrivés sains au chai, la fermentation s'est déroulée régulièrement pendant un an, jusqu'à ce que le vin soit sec. Le domaine cultive 42 hectares en biodynamie, maintient des rendements de 30 à 40 hectolitres par hectare et laisse aux vins au moins six mois de contact avec les lies ainsi qu'un à deux ans d'élevage en cave.

Marquant, très sec, tendu. Une salinité cristalline et une acidité tranchante comme une lame frappent la langue et font immédiatement saliver, tout en conservant une texture légère à 12,5% Vol. Le potentiel de garde est considérable ; avec de la patience, le vin gagne en facettes.

Risotto aux agrumes et thym, langouste à la mangue, pak choï et sauce safran-gingembre ou turbot à la truffe blanche sur purée de pommes de terre.

Olivier Humbrecht, premier Français à obtenir le titre de Master of Wine, a converti en 1996 les cinq premiers hectares du domaine ; les Humbrecht sont vignerons depuis 1620. Pour ceux qui ouvrent le magnum jeune, il est conseillé de le décanter au moins un jour à l'avance et de ne pas le servir trop froid dans de grands verres.