Gewürztraminer Heimbourg, Sélection de Grains Nobles 2005 375ml

Le Gewurztraminer Heimbourg Sélection de Grains Nobles 2005 est un vin blanc liquoreux d'Alsace, élaboré à partir de baies atteintes de botrytis issues du lieu-dit Heimbourg. À 10,0% Vol., ce n'est pas l'alcool qui porte ce vin, mais la douceur et une acidité qui la tient en équilibre.

L'Alsace réunit sur un territoire restreint des géologies très diverses. Dans les grandes années, Heimbourg offre le microclimat propice à un développement propre du Botrytis cinerea. Le Domaine Zind-Humbrecht exploite 42 hectares ; la famille Humbrecht est vigneronne depuis 1620. Olivier Humbrecht, premier Français à porter le titre de Master of Wine, a converti les cinq premiers hectares à la biodynamie en 1996, suivis de la certification Demeter en 2002.

Gewurztraminer, vendangé à la main : seules les baies passerillées sélectionnées une à une entrent dans le pressoir. Les rendements du domaine se situent entre 30 et 40 hectolitres par hectare. Après fermentation, le vin reste au moins six mois sur lies, et aucun vin ne quitte la cave avant un à deux ans d'élevage.

Dense et onctueux, avec de l'abricot sec, de l'écorce de citron confite, du miel sauvage et des pétales de rose, accompagnés d'une épice aux accents orientaux. L'acidité resserre la douceur généreuse, la longueur en bouche persiste et reste complexe. Un vin au grand potentiel de garde.

Terrine de foie gras, munster affiné et un bleu relevé comme le roquefort, pour finir une tarte Tatin ou une tarte aux fruits accompagnée d'un sabayon. Il se savoure aussi très bien seul.

Demi-bouteille de 375 ml. Les chevaux travaillent à nouveau les parcelles les plus escarpées du domaine, et depuis 2019, Pierre Émile Humbrecht représente la onzième génération à œuvrer dans la maison.