Les Volies, Brut Nature 2017

Ein tiefer, kraftvoller Champagner, in dem Frucht, Fassausbau und langes Hefelager zu Eleganz, Finesse und Komplexität zusammenfinden. Er wirkt schon jetzt stimmig, steht aber erst am Beginn seiner Entwicklung.

Loïc Barrat übernahm 2005 den Familienhof in Bethon, wo die Weinberge des Sézannais seit Generationen brachlagen. Gemeinsam mit Aurélie Masson, Önologin und treibende Kraft der biologischen Umstellung, bewirtschaftet er heute sieben Hektar auf reiner Kreide. Der Chardonnay dieser Cuvée wächst auf Kreideböden (80 %) mit Lehmauflage, der Pinot Noir auf lehmigeren Böden über Kalk- und Kreideunterlage. Die Reben sind rund 40 Jahre alt, der Ertrag lag bei 60 hl/ha.

Je 50 % Chardonnay und Pinot Noir. Für den Grundwein diente ausschliesslich die Cœur de Cuvée; nach dem natürlichen Absetzen vergor der Saft vollständig in Demi-Muids zu 600 Litern und blieb neun Monate darin. Die Assemblage stammt zu rund 75 % aus 2018 und zu 25 % aus 2017. 36 Monate reifte der Champagner auf der Hefe in der Flasche, degorgiert wurde von Hand. 12,5 % Vol.

Aprikose, Pfirsich und gelber Apfel treffen auf die zitrische Frische reifer Cedrat-Zitronen, dahinter Marzipan und leicht geröstete Nüsse. Das Holz bleibt eine tragende Komponente, ohne die Frucht zu überdecken. Ohne Dosage bleibt der Wein geradlinig und von klarer Säure getragen.

Grundwein komplett im Holz vergoren und ausgebaut, trotzdem Brut Nature, also ohne jede Dosage nach dem Degorgieren. Das verlangt Grundweine, die für sich stehen. Ein Champagner zum Verfolgen über die nächsten Jahre.