Les Volies, Brut Nature 2017

Uno Champagne profondo e potente, in cui frutto, affinamento in legno e lunga sosta sui lieviti si fondono in eleganza, finezza e complessità. Appare già armonico, ma è solo all'inizio della sua evoluzione.

Loïc Barrat ha rilevato nel 2005 la tenuta di famiglia a Bethon, dove le vigne del Sézannais erano incolte da generazioni. Insieme ad Aurélie Masson, enologa e forza trainante della conversione biologica, coltiva oggi sette ettari su gesso puro. Lo Chardonnay di questa cuvée cresce su suoli gessosi (80%) con copertura argillosa, il Pinot Noir su suoli più argillosi con sottosuolo calcareo e gessoso. Le vigne hanno circa 40 anni, la resa era di 60 hl/ha.

50% Chardonnay e 50% Pinot Noir. Per il vino base è stato utilizzato esclusivamente il Cœur de Cuvée; dopo la decantazione naturale, il mosto ha fermentato interamente in demi-muids da 600 litri, dove è rimasto nove mesi. L'assemblaggio proviene per circa il 75% dal 2018 e per il 25% dal 2017. Lo Champagne è maturato 36 mesi sui lieviti in bottiglia, sboccatura manuale. 12,5% vol.

Albicocca, pesca e mela gialla incontrano la freschezza agrumata del cedro maturo, sullo sfondo marzapane e frutta secca leggermente tostata. Il legno resta una componente portante senza coprire il frutto. Senza dosaggio, il vino resta diritto e sostenuto da un'acidità nitida.

Sgombro leggermente affumicato con pesto di pistacchi, insalata di finocchi con astice e uva arrostita oppure pancia di maiale con insalata di finocchi e arance sanguigne.

Vino base fermentato e affinato interamente in legno, eppure Brut Nature, cioè senza alcun dosaggio dopo la sboccatura. Questo richiede vini base capaci di reggersi da soli. Uno Champagne da seguire nei prossimi anni.