Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, blanc AOC 2023

Chardonnay aus der Höhe, kühl und geradlinig gebaut. Limettenschale und kühle Kräuter geben den Ton an, darunter liegen eine messerscharfe Frische und ein trockener, salziger Zug. Mit 13,0 % Vol. bleibt der Wein leichtfüssig, nichts an ihm zielt auf Opulenz.

Die Hautes-Côtes de Beaune liegen auf den Höhen westlich der Côte de Beaune, und genau diese kühlere Höhenlage prägt den Wein. Die Domaine Thomas-Collardot selbst sitzt mitten in Puligny-Montrachet und bewirtschaftet 2,5 Hektar, geführt von Jacqueline Collardot und ihrem Sohn Matthieu. Die Reben gehen auf Jacquelines Grossväter Henri Chavy und Maurice Thomas zurück; ihr Vater Pierre Thomas bearbeitete sie bis 1992, 2010 holte Jacqueline Collardot die Parzellen zurück.

Sanfte Pressung, 24 Stunden Sedimentation, danach Ausbau in gebrauchten 228-Liter-Fässern mit zwei bis vier Vorbelegungen. Zehn Monate reift der Wein auf der Feinhefe. Filtriert wird nur leicht, geschönt gar nicht, auf Schwefelzugabe wird weitgehend verzichtet. Das Holz dient hier der Reife, nicht dem Geschmack.

Schlank, trocken, mit Zitruszesten und feiner Körnung. Das Finale bleibt kalkig-salzig und lang; Buttertoast oder Vanille sucht man vergeblich.

Rund 10 000 Flaschen jährlich aus einem Keller, in dem erst seit 2015 selbst vinifiziert wird. Zuvor gingen die Trauben an Négociants. Matthieu Collardot stieg 2018 in den Betrieb ein.