Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, blanc AOC 2023

Un Chardonnay des hauteurs, construit de façon fraîche et rectiligne. Le zeste de citron vert et les herbes fraîches donnent le ton, soutenus par une fraîcheur tranchante et une finale sèche et saline. Avec 13,0 % vol., le vin reste léger, rien en lui ne vise l'opulence.

Les Hautes-Côtes de Beaune se situent sur les hauteurs à l'ouest de la Côte de Beaune, et c'est précisément cette altitude plus fraîche qui marque le vin. Le Domaine Thomas-Collardot lui-même est installé au cœur de Puligny-Montrachet et exploite 2,5 hectares, dirigés par Jacqueline Collardot et son fils Matthieu. Les vignes remontent aux grands-pères de Jacqueline, Henri Chavy et Maurice Thomas ; son père Pierre Thomas les a cultivées jusqu'en 1992, avant que Jacqueline Collardot ne récupère les parcelles en 2010.

Pressurage doux, 24 heures de débourbage, puis élevage en fûts usagés de 228 litres ayant déjà servi deux à quatre fois. Le vin repose dix mois sur lies fines. La filtration reste légère, aucun collage n'est pratiqué, et l'ajout de soufre est réduit au minimum. Ici, le bois sert à l'élevage, non au goût.

Élancé, sec, avec des zestes d'agrumes et un grain fin. La finale demeure crayeuse, saline et longue ; on y cherchera en vain le beurre grillé ou la vanille.

Environ 10 000 bouteilles par an, issues d'une cave qui ne vinifie elle-même que depuis 2015. Auparavant, les raisins étaient vendus à des négociants. Matthieu Collardot a rejoint le domaine en 2018.