Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, blanc AOC 2023

Uno Chardonnay d'altura, costruito in modo fresco e diretto. La scorza di lime e le erbe fresche danno il tono, sostenute da una freschezza tagliente e un finale secco e sapido. Con 13,0% vol., il vino resta agile, nulla in esso punta all'opulenza.

Le Hautes-Côtes de Beaune si trovano sulle alture a ovest della Côte de Beaune, ed è proprio questa posizione più fresca in altitudine a caratterizzare il vino. La Domaine Thomas-Collardot si trova nel cuore di Puligny-Montrachet e coltiva 2,5 ettari, guidati da Jacqueline Collardot e suo figlio Matthieu. Le vigne risalgono ai nonni di Jacqueline, Henri Chavy e Maurice Thomas; suo padre Pierre Thomas le ha coltivate fino al 1992, prima che Jacqueline Collardot riprendesse le parcelle nel 2010.

Pressatura soffice, 24 ore di decantazione, quindi affinamento in botti usate da 228 litri già utilizzate da due a quattro volte. Il vino riposa dieci mesi sui lieviti fini. La filtrazione è solo leggera, non viene effettuata alcuna chiarificazione, e l'aggiunta di solfiti è ridotta al minimo. Qui il legno serve alla maturazione, non al gusto.

Snello, secco, con scorze di agrumi e grana fine. Il finale resta gessoso, sapido e lungo; si cercherebbero invano note di burro tostato o vaniglia.

Circa 10.000 bottiglie all'anno, prodotte in una cantina che vinifica in proprio solo dal 2015. In precedenza le uve venivano vendute ai négociants. Matthieu Collardot è entrato nell'azienda nel 2018.