Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc AOC 2024

Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc AOC 2024 est un chardonnay sec issu des hauteurs au-dessus de la Côte de Beaune, titrant 13,0 % Vol. Ici, la précision compte plus que l'ampleur : citron, pomme mûre et une texture crayeuse, avec une touche saline qui porte la ligne jusqu'en finale. Le bois reste discret.

Les Hautes-Côtes de Beaune s'élèvent entre 300 et 450 mètres, le climat y est plus frais, les sols calcaires et bien drainés. Le Domaine Thomas-Collardot exploite 2,5 hectares en plein cœur de Puligny-Montrachet. Jacqueline Collardot a repris les vignes familiales en 2010, s'est formée au CFPPA de Beaune et a mis en bouteille son premier millésime en 2015 ; son fils Matthieu l'a rejointe en 2018. La production annuelle avoisine 10'000 bouteilles.

Chardonnay pur. Pressurage doux, débourbage de 24 heures, puis dix mois d'élevage sur lies fines en pièces usagées de 228 litres, ayant connu deux à quatre vins précédents. Pas de collage, filtration seulement légère, et la main reste également discrète sur le soufre.

Corps moyen, acidité vive, sec de bout en bout. Citron et pêche blanche en avant, poire en arrière-plan, finale crayeuse et nette.

Avec du poisson grillé et des fruits de mer, un sandre poché au beurre blanc, un poulet rôti ou une volaille à la crème. Il s'accorde aussi très bien avec une quiche lorraine, du fromage de chèvre et du Comté.

L'altitude et un été 2024 frais et humide ont favorisé l'acidité et la fraîcheur. Depuis 2015, la famille vinifie elle-même, auparavant les raisins étaient vendus à des négociants.