Chablis "à l'ouest" AOC sans sulfite ajouté 2023

Ein kraftvoller, ungeschminkter Chablis aus dem Herzen der Appellation, der im Keller ohne Schwefel auskommt und diese Offenheit auch zeigt: intensives Goldgelb, dicht im Glas, und eine Energie, die vom ersten Schluck an trägt. Präzise, ohne kühl zu wirken.

Drei Hektar Reben, 1984 gepflanzt, nach Süden und Südosten ausgerichtet, wurzeln im Kimmeridge-Boden von Chablis. Romain und Damien Bouchard, vierte Generation einer Chablis-Winzerfamilie, verkauften 2015 das väterliche Handelshaus, behielten die 29 Hektar Weinberge und gründeten daraus 2016 die Domaine de l'Enclos. Ihr Sitz ist ein Anwesen aus dem 19. Jahrhundert, einst Heimat der Mönche von Pontigny, mit einem 450 Quadratmeter grossen Gravitationskeller darunter, in dem die Schwerkraft jede Pumpe erspart.

Chardonnay, von Hand gelesen am 19. September 2023. Die Gärung läuft spontan mit wilden Hefen an, danach ruht der Wein 16 Monate auf der Feinhefe im Stahltank, ohne Holz. Abgefüllt am 2. April 2025 mit einer minimalen Schwefelgabe von 10 mg/l. 13,0 % Vol., trocken.

In der Nase reife gelbe Früchte, dazu Mango, Limette und Papaya, aus dem langen Hefelager heller Tabak und ein Hauch weisse Schokolade. Am Gaumen greift zuerst die Säure: lebendig, mundwässernd, mit einer Salzigkeit, die lange stehen bleibt. Die Mineralität fasst alles ein.

Seit 2015 biologischer Weinbau, seit 2017 biodynamische Prinzipien, die Böden mit organischem Kompost genährt. Im Keller keine Schönung, nur eine sanfte Filtration. Sans sulfite ajouté meint hier genau das: kein Schwefel bis zur Füllung, wo 10 mg/l dazukommen. Zwei Tage offen im Kühlschrank zeigt er sich facettenreicher als frisch geöffnet.