Chablis "à l'ouest" AOC sans sulfite ajouté 2023

Uno Chablis potente e senza fronzoli, nato nel cuore della denominazione, vinificato senza solforosa in cantina e che mostra pienamente questa scelta: giallo dorato intenso, denso nel calice, con un'energia che sostiene fin dal primo sorso. Preciso, senza mai risultare freddo.

Tre ettari di vigne, piantate nel 1984, esposte a sud e sud-est, radicate nel suolo kimmeridgiano di Chablis. Romain e Damien Bouchard, quarta generazione di una famiglia di viticoltori di Chablis, nel 2015 hanno venduto la casa di négoce paterna, mantenendo i 29 ettari di vigneto da cui nel 2016 è nata la Domaine de l'Enclos. La loro sede è una tenuta ottocentesca, un tempo dimora dei monaci di Pontigny, sotto la quale si trova una cantina a gravità di 450 metri quadrati che evita l'uso di qualsiasi pompa.

Chardonnay, vendemmiato a mano il 19 settembre 2023. La fermentazione parte spontaneamente con lieviti indigeni, dopodiché il vino riposa 16 mesi sui lieviti fini in vasca d'acciaio, senza legno. Imbottigliato il 2 aprile 2025 con un'aggiunta minima di solforosa pari a 10 mg/l. 13,0% vol., secco.

Al naso, frutta gialla matura, poi mango, lime e papaya, tabacco chiaro dovuto al lungo affinamento sui lieviti e un tocco di cioccolato bianco. In bocca prevale dapprima l'acidità: vivace, sapida, con una sensazione salina che persiste a lungo. La mineralità avvolge il tutto.

Viticoltura biologica dal 2015, principi biodinamici dal 2017, suoli nutriti con compost organico. In cantina nessuna chiarifica, solo una leggera filtrazione. Sans sulfite ajouté significa qui esattamente questo: nessuna solforosa fino all'imbottigliamento, dove ne vengono aggiunti 10 mg/l. Dopo due giorni aperto in frigorifero, il vino si mostra ancora più sfaccettato rispetto all'apertura.