Chablis AOC 2025

Uno Chablis che trae la sua forza dalla tensione piuttosto che dall'ampiezza. Al naso l'annata 2025 si presenta elegante, fine, trasparente e nitida, mentre in bocca risulta decisamente più corposa di quanto il naso lasciasse presagire. Secco, 13,0% vol., con molta energia.

Le uve provengono da oltre 15 ettari di vigneti intorno ai comuni di Chablis, La Chapelle, Fontenay e Beine. I suoli sono calcarei, caratterizzati dal calcare kimmeridgiano e portlandiano. Romain e Damien Bouchard hanno fondato la Domaine de l'Enclos nel 2016 a partire da 29 ettari di proprietà familiare; le loro vigne hanno in media 30 anni, alcune oltre 50.

Chardonnay in purezza, vendemmiato a mano. Dopo la raccolta si procede alla pressatura diretta, il mosto fermenta spontaneamente con lieviti indigeni in fermentatori di acciaio inox, mentre l'affinamento avviene in botte di legno pluriennale, che dona struttura senza note tostate. Il lavoro si svolge in una cantina a gravità di 450 metri quadrati senza pompe; non si effettua chiarificazione, mentre alla fine si applica una leggera filtrazione e solfitazione.

Al naso sorbetto al limone, lime e ribes bianco, insieme a erbe aromatiche da giardino, petricore e un tocco di lievito. Il vino avvolge il palato, restando profumato, agrumato e con forte impronta di terroir, con una texture levigata, leggermente gessosa, e una fine dolcezza di estratto. Con l'ossigenazione emergono tensione, luminosità agrumata e note piccanti di scorza.

I vigneti sono coltivati in regime biologico e nutriti con compost organico, con principi biodinamici integrati nel lavoro dal 2017. I vini della cantina invecchiano fino a 18 mesi sui lieviti fini. La cantina e la tenuta si trovano in una proprietà ottocentesca nel cuore di Chablis, un tempo appartenuta ai monaci di Pontigny.