Chablis AOC 2025

Ein Chablis, der seine Kraft aus Spannung zieht statt aus Fülle. In der Nase wirkt der Jahrgang 2025 elegant, fein, transparent und klar, im Mund dann deutlich stoffiger, als die Nase angekündigt hat. Trocken, 13,0 % Vol., mit viel Energie.

Die Trauben stammen von mehr als 15 Hektar Weinbergen rund um die Ortschaften Chablis, La Chapelle, Fontenay und Beine. Die Böden sind kalkig, geprägt von Kimmeridge- und Portland-Kalk. Romain und Damien Bouchard gründeten die Domaine de l'Enclos 2016 aus 29 Hektar Familienbesitz; ihre Reben sind im Schnitt 30 Jahre alt, einzelne über 50.

Reiner Chardonnay, von Hand gelesen. Nach der Lese wird direkt gepresst, der Most vergärt spontan mit wilden Hefen in Edelstahl-Fermentern, der Ausbau erfolgt im mehrjährigen Holzfass, das Rahmen gibt und keinen Ton. Gearbeitet wird in einem 450 Quadratmeter grossen Gravitationskeller ohne Pumpen; geschönt wird nicht, am Ende wird leicht filtriert und geschwefelt.

In der Nase Zitronensorbet, Limette und weisse Johannisbeeren, dazu Gartenkräuter, Petrichor und etwas Hefe. Der Wein kleidet den Gaumen aus, bleibt duftig, zitrisch und terroirgeprägt, mit geschliffener, leicht kreidiger Textur und feiner Extraktsüsse. Mit Luft kommen Druck, zitrische Helligkeit und pikant zestige Noten dazu.

Die Weinberge werden biologisch bewirtschaftet und mit organischem Kompost genährt, seit 2017 fliessen biodynamische Prinzipien in die Arbeit ein. Die Weine des Hauses reifen bis zu 18 Monate auf der Feinhefe. Keller und Gut liegen in einem Anwesen aus dem 19. Jahrhundert im Herzen von Chablis, das einst den Mönchen von Pontigny gehörte.