Chablis AOC 2025

Un Chablis qui puise sa force dans la tension plutôt que dans l'ampleur. Au nez, le millésime 2025 se montre élégant, fin, transparent et net, puis nettement plus étoffé en bouche que ce que le nez laissait présager. Sec, 13,0 % vol., avec beaucoup d'énergie.

Les raisins proviennent de plus de 15 hectares de vignes autour des villages de Chablis, La Chapelle, Fontenay et Beine. Les sols sont calcaires, marqués par le kimméridgien et le calcaire du Portlandien. Romain et Damien Bouchard ont fondé le Domaine de l'Enclos en 2016 à partir de 29 hectares de propriété familiale ; leurs vignes ont en moyenne 30 ans, certaines plus de 50.

Chardonnay pur, vendangé à la main. Après la récolte, pressurage direct, le moût fermente spontanément avec des levures indigènes en cuves inox, puis l'élevage se fait en foudre de bois pluriannuel, qui apporte de la structure sans marquer le vin de notes boisées. Le travail se déroule dans un chai gravitaire de 450 mètres carrés sans pompage ; il n'y a pas de collage, seule une légère filtration et un léger sulfitage sont pratiqués en fin d'élevage.

Au nez, sorbet au citron, citron vert et groseilles blanches, avec des herbes de jardin, du petrichor et une pointe de levure. Le vin enrobe le palais, restant aromatique, citrique et marqué par le terroir, avec une texture ciselée, légèrement crayeuse, et une fine douceur d'extrait. À l'aération apparaissent de la tension, une clarté citrique et des notes de zeste épicées.

Les vignes sont cultivées en agriculture biologique et nourries de compost organique, avec des principes biodynamiques intégrés au travail depuis 2017. Les vins de la maison vieillissent jusqu'à 18 mois sur lies fines. Le chai et le domaine se trouvent dans une propriété du XIXe siècle au cœur de Chablis, ayant autrefois appartenu aux moines de Pontigny.