- Producteur
- de l'Enclos
- Cépage
- Chardonnay
- Région
- Chablis
- Pays
- France
- Millésime
- 2023
- Contenance
- 0,75 l
- Réf.
- 9910310102
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Chablis 1er Cru La Fourchaume AOC 2023
Le Chablis 1er Cru La Fourchaume 2023 du Domaine de l'Enclos pousse sur trois parcelles exposées à l'ouest, au cœur du coteau historique de Fourchaume, sur la commune de La Chapelle-Vaupelteigne.
CHF 53.00
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À propos de ce vin
Caractère
Un Premier Cru qui allie fruit clair et minéralité fraîche en un seul élan, porté par la texture crémeuse issue du long élevage sur lies. Juteux et accessible, sans jamais perdre en tension, avec un très bon potentiel de garde.
Terroir et origine
Le Domaine de l'Enclos exploite 1,01 hectare à La Fourchaume : trois parcelles voisines, exposées à l'ouest, au cœur du coteau historique de Fourchaume, sur la commune de La Chapelle-Vaupelteigne, plantées en 1986, 1992 et 2017. Les vignes du domaine s'enracinent dans le calcaire kimméridgien.
Cépage et vinification
Chardonnay pur, vendangé à la main. Romain et Damien Bouchard, qui ont fondé le domaine en 2016, laissent les levures indigènes travailler sans intervention ; dans le cuvier gravitaire sous la propriété, la gravité assure le transport, sans recours aux pompes. L'inox et les fûts de bois usagés donnent le cadre, jusqu'à 18 mois sur lies fines façonnent la texture. Pas de collage, une filtration douce en fin de parcours.
En bouche
Au nez, d'abord poire, agrumes et melon de miel, puis avec l'oxygène apparaît une acidité minérale et fraîche, suivie de fines notes grillées, légèrement sucrées, de vanille et de pralin. En bouche, juteux et charmeur : les fruits clairs sont enveloppés d'une acidité précise et désaltérante, la minéralité se révèle avec netteté.
Accords mets-vin
Un compagnon de la cuisine classique raffinée : huîtres, turbot grillé, sole au beurre blanc, ris de veau ou comté affiné, tout comme une volaille à la crème.
Particularités
Viticulture biologique par conviction, et depuis 2017 des principes biodynamiques imprègnent le travail. Les sols sont nourris de compost organique, chaque grappe vendangée à la main.
