Chablis 1er Cru La Fourchaume AOC 2023

Un Premier Cru che unisce frutto chiaro e mineralità fresca in un unico slancio, sostenuto dalla texture cremosa data dal lungo affinamento sui lieviti. Succoso e accessibile, senza mai perdere in tensione, con un ottimo potenziale di invecchiamento.

La Domaine de l'Enclos coltiva 1,01 ettari a La Fourchaume: tre parcelle vicine, esposte a ovest, nel cuore dello storico pendio di Fourchaume, nel comune di La Chapelle-Vaupelteigne, impiantate nel 1986, 1992 e 2017. Le vigne della tenuta affondano le radici nel calcare kimmeridgiano.

Chardonnay in purezza, vendemmiato a mano. Romain e Damien Bouchard, che hanno fondato la tenuta nel 2016, lasciano lavorare i lieviti indigeni senza intervento; nella cantina a gravità sotto la proprietà, è la forza di gravità a occuparsi del trasporto, senza bisogno di pompe. Acciaio inox e botti di legno usate forniscono la struttura, fino a 18 mesi sui lieviti fini modellano la texture. Nessuna chiarifica, una filtrazione delicata alla fine.

Al naso, dapprima pera, agrumi e melone di miele, poi con l'ossigeno emerge una nitidezza fresca e minerale, seguita da fini note tostate, leggermente dolci, di vaniglia e croccante. In bocca, succoso e affascinante: i frutti chiari sono accompagnati da un'acidità precisa e dissetante, la mineralità emerge con chiarezza.

Un compagno della cucina classica e raffinata: ostriche, rombo grigliato, sogliola al beurre blanc, animelle di vitello o Comté stagionato, così come pollame in salsa alla panna.

Viticoltura biologica per convinzione, e dal 2017 i principi della biodinamica permeano il lavoro in vigna. I suoli vengono nutriti con compost organico, ogni grappolo vendemmiato a mano.