Pommard AOC 2019

Im Glas leicht transparentes Ziegelrot. Der Wein öffnet sich duftig und floral mit Veilchen und Rosen, dazu leicht geröstete rote und dunkle Beeren, vor allem Cassis. Darunter liegen warmer Waldboden mit Moos und Geäst, etwas Eiche, Zimt, Rauch und Leder. Bodenständige Komponenten besitzt er, schwer wird er darum nicht: Er bleibt transparent, fast schwebend.

Pommard liegt zwischen Beaune und Volnay, wo die Côte de Beaune eine leichte Kurve in Richtung Autun macht; die Appellation erhielt 1936 als eine der ersten den AOC-Status, erzeugt wird allein Rotwein aus Pinot Noir. Der Village stammt von rund einem Hektar aus vier Parzellen: Croix Planet bringt Fülle, die alten Reben in Les Vaumuriens und Les Vignots geben Feinheit und Struktur, La Vache im Zentrum der Appellation sorgt für Mineralität. Gepflanzt wurde in den Jahren 1947, 1983, 1988 und 1999, auf 270 bis 362 Metern über tonig kalkigem Untergrund.

Pinot Noir, Handlese, Teilentrappung, Spontanvergärung. Der Ausbau dauerte zwölf bis 15 Monate in Pièces und Tonneaux, der Neuholzanteil liegt unter 10 %. 13,0 % Vol., trocken.

Klar strukturiert und deutlich mehr Pommard als im Duft. Das Erdverbundene zeigt sich als leichte, beabsichtigte Note eines Goût de campagne, darüber liegen dunkle, kirschige Noten, wieder etwas Florales und eine minzige Frische. Der Gerbstoff ist präsent und gibt dem Wein Festigkeit.

Zu Sirloin vom Lamm mit einer Kruste von Provence-Kräutern und Butter, zu gebratener junger Ente mit Verbene, Mangold und Kirschen oder zu Filet-Streifen und Porcini mit gereifter Soja-Sauce aus dem Wok.

Clos du Moulin aux Moines wurde 962 von Mönchen der Abtei Cluny gegründet und zählt zu den ältesten Weingütern Burgunds. Willy Roulendes führt die Domaine in Auxey-Duresses seit 2008 und hat alle 16 Hektar auf biodynamische Bewirtschaftung umgestellt; im Weinberg wird von Hand oder mit dem Pferd gearbeitet. Das Etikett nennt die biodynamische Bewirtschaftung.