Pommard AOC 2019

Dans le verre, un rouge brique légèrement transparent. Le vin s'ouvre sur des notes parfumées et florales de violette et de rose, accompagnées de baies rouges et noires légèrement torréfiées, surtout du cassis. En dessous se dévoilent un sous-bois chaud avec de la mousse et des brindilles, un peu de chêne, de la cannelle, du fumé et du cuir. Il possède des composantes terriennes sans pour autant devenir lourd: il reste transparent, presque aérien.

Pommard se situe entre Beaune et Volnay, là où la Côte de Beaune dessine une légère courbe en direction d'Autun; l'appellation fut l'une des premières à obtenir le statut AOC en 1936, et seul du vin rouge de Pinot Noir y est produit. Ce village provient d'environ un hectare réparti sur quatre parcelles: Croix Planet apporte de l'ampleur, les vieilles vignes de Les Vaumuriens et Les Vignots donnent finesse et structure, La Vache, au centre de l'appellation, confère de la minéralité. Les plantations datent de 1947, 1983, 1988 et 1999, à 270-362 mètres d'altitude, sur un sous-sol argilo-calcaire.

Pinot Noir, vendanges manuelles, égrappage partiel, fermentation spontanée. L'élevage a duré douze à 15 mois en pièces et tonneaux, avec une proportion de bois neuf inférieure à 10 %. 13,0 % vol., sec.

Structure claire et nettement plus « Pommard » qu'au nez. Le côté terrien se manifeste par une légère note voulue de goût de campagne, sur laquelle se posent des notes sombres et cerisées, de nouveau un peu de floral et une fraîcheur mentholée. Le tanin est présent et donne de la fermeté au vin.

Avec un filet d'agneau en croûte d'herbes de Provence et de beurre, un jeune canard rôti à la verveine, à la bette à carde et aux cerises, ou des lanières de filet et des bolets sautés au wok avec une sauce soja affinée.

Le Clos du Moulin aux Moines a été fondé en 962 par les moines de l'abbaye de Cluny et compte parmi les plus anciens domaines viticoles de Bourgogne. Willy Roulendes dirige le domaine à Auxey-Duresses depuis 2008 et a converti l'ensemble des 16 hectares à la culture biodynamique; le vignoble est travaillé à la main ou au cheval. L'étiquette mentionne la culture biodynamique.