Meursault "Le Pré de Manche" AOC 2024

Un vin blanc qui allie ampleur et fraîcheur : une aromatique florale et fruitée, une texture crémeuse, portée par une acidité qui maintient le vin bien droit. Une élégance bourguignonne sans emphase, une profondeur sans lourdeur.

Le Clos du Moulin aux Moines se situe à Auxey-Duresses, au cœur de la Côte de Beaune entre Meursault et Pommard. En 962, des moines de l'abbaye de Cluny y fondèrent un monastère ; pendant plus de six siècles, le domaine appartint à l'abbaye cistercienne de Cîteaux, avant de passer aux mains privées après la Révolution. Le bâtiment principal surplombe trois hectares de vignes murées, le Clos qui donne son nom au domaine. La proximité des grandes appellations blanches marque indéniablement les parcelles de vin blanc du domaine.

Chardonnay pur. Willy Roulendes dirige le domaine depuis 2008 et a converti l'ensemble des 16 hectares à la biodynamie ; le travail se fait à la main ou avec des chevaux, sans chimie ni machines lourdes. Depuis 2020, Michael Schwab épaule le travail quotidien. Les raisins blancs fermentent en petite barrique de bois. Pour l'élevage, outre les barriques, des foudres d'environ 1000 litres sont de plus en plus utilisés, et le chêne neuf n'intervient plus que rarement : la place doit revenir à la fruité florale et pure, et non aux arômes de grillé. Selon le millésime, le vin est élevé de douze à dix-huit mois dans des caves datant des XIe et XVe siècles.

Sec, avec une acidité précise et un fruit entre pêche blanche et pomme mûre ; une touche délicate de beurre apporte de l'ampleur, tandis que la pierre à fusil humide et une minéralité saline portent la longue finale. 12,0 % vol.

Avec une sole meunière, un poulet rôti aux morilles, une pâté de volaille ou un risotto aux champignons. Un Comté affiné convient également.

L'un des plus anciens domaines viticoles de Bourgogne, avec quatre monopoles, et malgré son histoire, encore une adresse confidentielle. Exploitation biodynamique selon l'étiquette.