Auxey-Duresses "Moulin aux Moines" Monopole blanc 2023

Un Chardonnay au tracé net: fruit floral, une fine touche minérale, une profondeur sans lourdeur. Rien dans ce vin ne cherche à s'imposer, il paraît façonné avec soin et profondément ancré dans son terroir.

Auxey-Duresses se situe en Côte de Beaune, entre Meursault et Pommard. Le Clos du Moulin aux Moines est l'un des quatre climats en monopole du domaine: trois hectares de vignes closes de murs, dominés par le bâtiment principal, plantées de vignes des années 1950. Le domaine fut fondé en 962 par des moines de l'abbaye de Cluny; pendant plus de six siècles, il appartint à l'abbaye cistercienne de Cîteaux, avant de passer aux mains de particuliers après la Révolution. Les caves où le vin vieillit datent du 11ᵉ et du 15ᵉ siècle.

Chardonnay pur. Willy Roulendes dirige le domaine depuis 2008 et a converti l'intégralité des 16 hectares à la biodynamie; le travail se fait à la main ou avec des chevaux, sans chimie ni machines lourdes. Les raisins blancs fermentent en petits fûts de bois, l'élevage se poursuit en barriques et, de plus en plus, en foudres d'environ 1000 litres. Le chêne neuf n'est utilisé que rarement, afin que le côté floral et fruité conserve le premier rôle. Selon l'appellation et le millésime, les vins vieillissent de 12 à 18 mois.

Sec, avec une acidité vive et un fruit d'agrumes juteux, accompagné de fleurs blanches et d'une fine onctuosité qui ne masque pas la fraîcheur. 13,0% vol.

Turbot rôti sauce beurre blanc, filet de sole ou poulet à la crème de morilles, tout comme un risotto aux chanterelles et un comté affiné.

Le domaine possède quatre climats en monopole, celui-ci en fait partie. L'étiquette mentionne la culture biodynamique. Depuis 2020, Michael Schwab épaule le travail quotidien du domaine.