Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Folatières" AOC 2023

Un vin blanc d'une pureté fraîche et d'une ligne tendue. Le citron et les fleurs blanches dominent, le fruit reste svelte, la texture crémeuse sans jamais s'élargir. Ce Premier Cru puise sa profondeur dans la tension, non dans le poids.

Le Clos du Moulin aux Moines a été fondé en 962 par les moines de l'abbaye de Cluny et compte parmi les plus anciens domaines de Bourgogne ; pendant plus de six siècles, la propriété appartint à l'abbaye cistercienne de Cîteaux. Le domaine est situé à Auxey-Duresses, entre Meursault et Pommard, et ses caves datent des XIe et XVe siècles. Depuis 2008, Willy Roulendes dirige le domaine et a converti l'intégralité des 16 hectares à la biodynamie : travail à la main ou au cheval, aucune chimie, aucune machine lourde. Les raisins de ce vin proviennent du Premier Cru Les Folatières à Puligny-Montrachet, sur la Côte de Beaune.

Chardonnay pur. Les raisins blancs fermentent en petits fûts de bois. L'élevage se fait en barriques et, de plus en plus, en fûts d'environ 1000 litres ; le bois neuf n'est que rarement utilisé, afin que les arômes floraux et fruités nets ne soient pas masqués par des notes toastées. Selon l'appellation et le millésime, les vins vieillissent de douze à dix-huit mois.

Sec, avec une acidité précise en colonne vertébrale. La pêche blanche et les agrumes portent le vin, une touche d'amande apporte de la profondeur, la finale est longue et saline.

Avec du turbot rôti, de la sole au beurre, du ris de veau aux morilles ou un risotto aux asperges blanches. Également avec du comté affiné ou du gruyère.

Un Premier Cru issu d'un domaine millénaire, cultivé en biodynamie et élevé dans des caves des XIe et XVe siècles. Déjà accessible aujourd'hui, avec un potentiel de garde de plusieurs années.