Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Folatières" AOC 2023

Un vino bianco di fresca limpidezza e linea tesa. Il limone e i fiori bianchi emergono in primo piano, il frutto resta snello, la texture cremosa senza mai appesantirsi. Questo Premier Cru trae la sua profondità dalla tensione, non dal peso.

Clos du Moulin aux Moines fu fondato nel 962 dai monaci dell'abbazia di Cluny e figura tra le tenute più antiche della Borgogna; per oltre sei secoli la proprietà appartenne all'abbazia cistercense di Cîteaux. La tenuta si trova ad Auxey-Duresses, tra Meursault e Pommard, con cantine risalenti all'XI e al XV secolo. Dal 2008 Willy Roulendes dirige la tenuta e ha convertito l'intera superficie di 16 ettari alla biodinamica: lavorazione a mano o con i cavalli, niente chimica, niente macchinari pesanti. Le uve di questo vino provengono dal Premier Cru Les Folatières a Puligny-Montrachet, nella Côte de Beaune.

Chardonnay in purezza. Le uve bianche fermentano in piccole botti di legno. L'affinamento avviene in barrique e sempre più spesso in botti da circa 1000 litri; il legno nuovo viene impiegato solo di rado, affinché i chiari aromi floreali e fruttati non vengano coperti da note tostate. A seconda dell'appellazione e dell'annata, i vini maturano da dodici a diciotto mesi.

Secco, con un'acidità precisa a fare da spina dorsale. La pesca bianca e gli agrumi sostengono il vino, un tocco di mandorla dona profondità, il finale è lungo e sapido.

Con rombo arrosto, sogliola al burro, animelle di vitello con spugnole o risotto con asparagi bianchi. Anche con Comté stagionato o Gruyère.

Un Premier Cru di una tenuta millenaria, coltivato in biodinamica e maturato in cantine dell'XI e del XV secolo. Già accessibile ora, con potenziale di invecchiamento per alcuni anni.