Pommard AOC 2019

Nel bicchiere un rosso mattone leggermente trasparente. Il vino si apre in modo profumato e floreale con violetta e rosa, accompagnate da bacche rosse e scure leggermente tostate, soprattutto cassis. Sotto si trovano un caldo sottobosco con muschio e ramoscelli, un po' di quercia, cannella, fumo e cuoio. Possiede componenti terrose senza per questo risultare pesante: rimane trasparente, quasi sospeso.

Pommard si trova tra Beaune e Volnay, dove la Côte de Beaune disegna una leggera curva in direzione di Autun; l'appellazione ha ottenuto nel 1936, tra le prime, lo status di AOC, e vi si produce esclusivamente vino rosso da Pinot Noir. Il village proviene da circa un ettaro suddiviso in quattro particelle: Croix Planet apporta pienezza, le vigne vecchie di Les Vaumuriens e Les Vignots donano finezza e struttura, La Vache, al centro dell'appellazione, conferisce mineralità. Le viti sono state piantate negli anni 1947, 1983, 1988 e 1999, a 270-362 metri di altitudine, su un sottosuolo argilloso-calcareo.

Pinot Noir, vendemmia manuale, diraspatura parziale, fermentazione spontanea. L'affinamento è durato dodici-15 mesi in pièces e tonneaux, con una quota di legno nuovo inferiore al 10%. 13,0% vol., secco.

Struttura nitida e nettamente più "Pommard" rispetto al naso. La componente terrosa si manifesta come una leggera nota voluta di goût de campagne, sopra la quale si posano note scure e di ciliegia, di nuovo un po' di floreale e una freschezza mentolata. Il tannino è presente e dona fermezza al vino.

Con un controfiletto d'agnello in crosta di erbe di Provenza e burro, con un'anatra giovane arrosto con verbena, bietole e ciliegie, oppure con striscioline di filetto e porcini al wok con salsa di soia invecchiata.

Il Clos du Moulin aux Moines fu fondato nel 962 dai monaci dell'abbazia di Cluny e figura tra le più antiche tenute vinicole della Borgogna. Willy Roulendes gestisce la tenuta ad Auxey-Duresses dal 2008 e ha convertito tutti i 16 ettari alla coltivazione biodinamica; in vigna si lavora a mano o con il cavallo. L'etichetta riporta la coltivazione biodinamica.