Cornas "La Géniale Patronne" 2017

Ein Cornas, der auf Präzision setzt statt auf Wucht. In der Nase dunkle Frucht nach Brombeere und Maulbeere, herb konterkariert von Holunderbeere und Waldhimbeere, darunter feiner Rauch, eine deutliche Eisennote, Wacholder und schwarzer Pfeffer. Im Glas dunkles Rubinrot mit schwarzem Kern.

Die Reben stehen in Cornas an der nördlichen Rhône auf Granitverwitterungsböden, die von Ton- und Kalkschluff durchzogen sind. Für diesen Wein wird eine Selektion junger und alter Anlagen aus den Mittelstücken von Barrets Hängen gelesen. Matthieu Barret bewirtschaftet die zwanzig Hektar steiler, nach Süden gerichteter Terrassen seit 2002 biodynamisch, seit 2012 ziehen Maultiere und Pferde statt Traktoren durch die Weinberge.

100 Prozent Syrah bei einem Durchschnittsertrag von 25 Hektolitern pro Hektar. Vergoren wird im Stahltank, die Reifung übernehmen Beton-Eier. Mit dem Jahrgang 2017 hat das Weingut Barriques vollständig gestrichen. Es gilt: 100 Prozent Traube, minimaler Schwefel, keine Schönung, keine Filtration.

Zuerst sprechen die Gerbstoffe, engmaschig und feinkörnig um eine jugendlich frische Frucht gelegt. Sie geben dem Wein nicht Gesamtvolumen und keinen pompösen Auftritt, sondern Länge. Das Finish bleibt gepfeffert und klingt lange nach. Mit 13,5% Vol. bleibt der Wein trocken und beweglich.

Er passt zu Taube mit Rübchen und einer mit Rauchbutter gebundenen Sauce, zu Steinbutt in Pumpernickel-Panade mit Pastinakenpüree und Beurre Rouge und, vegetarisch, zu gebackener Roter Bete mit gerösteter Aubergine, Wildkräutern und gesalzenen Walnüssen.

Siebte Generation in Cornas: 1997 stieg Matthieu Barret bei seinem Grossvater ein, ein Jahr später übernahm er die Weinberge, 2000 füllte er seinen ersten Jahrgang ab. Kein neues Holz, keine önologischen Zusätze, Schwefel erst bei der Abfüllung.