Cornas "La Géniale Patronne" 2017

Un Cornas che punta sulla precisione più che sulla potenza. Al naso, frutta scura di mora e gelso, contrapposta in modo austero a sambuco e lampone selvatico, sotto cui si avverte un fine affumicato, una netta nota ferrosa, ginepro e pepe nero. Nel bicchiere, rosso rubino scuro con cuore nero.

Le vigne si trovano a Cornas, nel Rodano settentrionale, su suoli di arena granitica attraversati da limi argillosi e calcarei. Per questo vino si vendemmia una selezione di vigne giovani e vecchie provenienti dalle fasce mediane dei pendii di Barret. Matthieu Barret coltiva in biodinamica dal 2002 i venti ettari di terrazze scoscese esposte a sud, e dal 2012 muli e cavalli hanno sostituito i trattori tra i filari.

100% Syrah, con una resa media di 25 ettolitri per ettaro. La fermentazione avviene in acciaio, l'affinamento in uova di cemento. Con l'annata 2017 la tenuta ha eliminato del tutto le barrique. Il principio: 100% uva, solforosa minima, nessuna chiarifica, nessuna filtrazione.

A parlare per primi sono i tannini, fitti e a grana fine, avvolti attorno a un frutto giovane e fresco. Non conferiscono al vino volume complessivo né un ingresso appariscente, bensì lunghezza. Il finale resta pepato e persiste a lungo. Con 13,5% vol., il vino resta secco e agile.

Si abbina a piccione con rapette e una salsa legata al burro affumicato, a rombo in crosta di pumpernickel con purea di pastinaca e beurre rouge e, in versione vegetariana, a barbabietola rossa al forno con melanzana arrostita, erbe selvatiche e noci salate.

Settima generazione a Cornas: nel 1997 Matthieu Barret entra a lavorare con il nonno, un anno dopo rileva le vigne, nel 2000 imbottiglia la sua prima annata. Niente legno nuovo, nessun additivo enologico, solforosa aggiunta solo all'imbottigliamento.