Cumières Premier Cru Brut Nature LBC23

Ein Champagner aus Chardonnay und Pinot Meunier, als Brut Nature abgefüllt, also ohne Dosage und damit ohne jede Zuckerzugabe nach dem Degorgieren. Die Perlage bleibt feinkörnig und zurückhaltend; tragend sind Struktur und Säure.

Cumières liegt am rechten Ufer der Marne, wenige Kilometer nordwestlich von Épernay, die Südhänge oberhalb des Flusses sind als Premier Cru klassiert. Die Familie Laval lebt seit 1694 im Dorf und bewirtschaftet 2,5 Hektar auf sieben Parzellen, jede mit eigenem Namen: Les Chênes, Les Hautes Chèvres, Les Longues Violes. Das Durchschnittsalter der Reben liegt über 30 Jahren, die ältesten Stöcke stehen seit mehr als sieben Jahrzehnten. Die Jahresproduktion des Gutes bewegt sich zwischen 8.000 und 10.000 Flaschen.

Gepresst wird in einer traditionellen Coquard-Vertikalpresse mit 2.000 Kilogramm Fassungsvermögen, dem gesetzlichen Minimum für Champagner-Kellereien. Die Trauben werden langsam zerdrückt, der Most läuft ohne Druck ab. Die Gärung übernehmen wilde Hefen in gebrauchten Fässern, zehn Monate später wird abgefüllt, ohne Schönung, ohne Filtration, ohne Kältestabilisierung. Der Schwefelgehalt liegt meist unter 20 Milligramm pro Liter. Vincent Laval steht seit 1996 im Keller. 12,0 % Vol.

Trocken und fokussiert, mit gelbem Apfel und Birne, dazu Brioche aus der langen Hefelagerung und ein rauchig-kreidiger Zug. Das Finale bleibt salzig und lang.

Georges Laval stellte den Betrieb 1971 auf biologischen Anbau um, nachdem er über Pestizidfunde im arktischen Eis gelesen hatte. In den Hautes Chèvres wird mit Pferden gepflügt, die Longues Violes stehen in Massal-Selektion.