Cumières Premier Cru Brut Nature LBC23

Un champagne issu de Chardonnay et de Pinot Meunier, élaboré en Brut Nature, donc sans dosage et par conséquent sans aucun ajout de sucre après le dégorgement. La bulle reste fine et discrète ; ce sont la structure et l'acidité qui portent le vin.

Cumières se situe sur la rive droite de la Marne, à quelques kilomètres au nord-ouest d'Épernay ; les coteaux sud au-dessus de la rivière sont classés Premier Cru. La famille Laval vit dans le village depuis 1694 et exploite 2,5 hectares répartis sur sept parcelles, chacune portant son propre nom : Les Chênes, Les Hautes Chèvres, Les Longues Violes. L'âge moyen des vignes dépasse 30 ans, les pieds les plus anciens étant en place depuis plus de soixante-dix ans. La production annuelle du domaine se situe entre 8 000 et 10 000 bouteilles.

Le pressurage s'effectue dans un pressoir vertical Coquard traditionnel d'une capacité de 2 000 kilogrammes, le minimum légal pour les maisons de Champagne. Les raisins sont pressés lentement, le jus s'écoule sans pression. La fermentation est assurée par des levures indigènes en fûts usagés ; la mise en bouteille a lieu dix mois plus tard, sans collage, sans filtration, sans stabilisation à froid. La teneur en soufre reste généralement inférieure à 20 milligrammes par litre. Vincent Laval dirige la cave depuis 1996. 12,0 % Vol.

Sec et précis, avec des notes de pomme jaune et de poire, accompagnées de brioche issue du long élevage sur lies et d'une touche fumée et crayeuse. La finale reste saline et longue.

Huîtres et noix de Saint-Jacques en sauce beurre légère, turbot poêlé ou sashimi, ainsi que comté affiné.

Georges Laval a fait passer le domaine en agriculture biologique en 1971, après avoir lu des articles sur la découverte de pesticides dans la glace arctique. Dans la parcelle des Hautes Chèvres, le labour se fait au cheval, tandis que celle des Longues Violes est plantée en sélection massale.