Cumières Premier Cru Brut Nature LBC23

Uno champagne da Chardonnay e Pinot Meunier, imbottigliato come Brut Nature, quindi senza dosage e dunque senza alcuna aggiunta di zucchero dopo la sboccatura. Il perlage resta fine e discreto; a sostenere il vino sono struttura e acidità.

Cumières si trova sulla riva destra della Marna, a pochi chilometri a nord-ovest di Épernay; i pendii meridionali sopra il fiume sono classificati Premier Cru. La famiglia Laval vive nel villaggio dal 1694 e coltiva 2,5 ettari suddivisi in sette parcelle, ognuna con un nome proprio: Les Chênes, Les Hautes Chèvres, Les Longues Violes. L'età media delle vigne supera i 30 anni, mentre le piante più vecchie sono in produzione da oltre settant'anni. La produzione annua della tenuta si colloca tra le 8.000 e le 10.000 bottiglie.

La pressatura avviene in un tradizionale torchio verticale Coquard con capacità di 2.000 chilogrammi, il minimo legale per le case di Champagne. Le uve vengono pressate lentamente, il mosto scorre senza pressione. La fermentazione è affidata a lieviti indigeni in botti usate; l'imbottigliamento avviene dieci mesi dopo, senza chiarifica, senza filtrazione, senza stabilizzazione a freddo. Il contenuto di zolfo resta generalmente sotto i 20 milligrammi per litro. Vincent Laval è in cantina dal 1996. 12,0% Vol.

Secco e preciso, con note di mela gialla e pera, accompagnate da brioche data dal lungo affinamento sui lieviti e da un tocco affumicato e gessoso. Il finale resta sapido e lungo.

Ostriche e capesante in leggera salsa al burro, rombo in padella o sashimi, oltre al Comté stagionato.

Georges Laval convertì l'azienda all'agricoltura biologica nel 1971, dopo aver letto di ritrovamenti di pesticidi nel ghiaccio artico. Nella parcella Hautes Chèvres si ara con i cavalli, mentre quella delle Longues Violes è impiantata con selezione massale.