Cuvée "5 Sens" Brut Nature 2016 1500ml Magnum

Ein Champagner ohne Dosage, der sein Gerüst offen zeigt: kreidig, straff, mineralisch grundiert. Das Magnumformat lässt den Wein langsamer reifen und hält ihn frisch.

Les Riceys liegt in der Côte des Bar und ist das einzige Dorf der Champagne, das drei Appellationen hervorbringen darf. Unter den Reben liegt Kimmeridge-Kreide, die den Weinen ihre ausgeprägte Mineralität gibt. Die Familie Horiot kultiviert hier seit dem 17. Jahrhundert Reben; Olivier Horiot übernahm das Gut 1999 von seinem Vater Serge und stellte sofort auf biologische Bewirtschaftung um. Seit 2010 arbeitet das rund acht Hektar grosse Weingut biodynamisch, die Böden werden mit Pferden gepflügt, den Keller leitet seine Frau Marie.

Die Cuvée 5 Sens führt alle sieben in der Champagne zugelassenen Rebsorten zusammen; ausgewiesen sind Chardonnay, Pinot Blanc und Arbanne, letztere war beinahe ausgestorben. Jede Parzelle wird einzeln gelesen und vinifiziert, die Gärung läuft spontan mit wilden Hefen in gebrauchten Barriques. Weder filtriert noch geschönt, minimaler Schwefel, und als Brut Nature ohne jede Dosage gefüllt: null Gramm Restzucker bei 12,0 % Vol.

Im Duft Zitronenzeste, Weissblüten und getrocknete Kräuter, dahinter ein Hauch Brotkruste. Im Mund knochentrocken, mit straffer Säure und seidiger Textur: Grapefruit und Aprikose über kalkigem Gestein, der Nachhall bleibt lange kreidig.

Olivier Horiot keltert alle sieben zugelassenen Champagner-Rebsorten, darunter Arbanne, Petit Meslier und Pinot Gris, und ist Mitglied der Winzervereinigung Terres et Vins. Sämtliche Champagner des Guts kommen ohne Dosage auf die Flasche.