- Erzeuger
- Olivier Horiot
- Rebsorte
- Pinot Noir (Spätburgunder)
- Region
- Côte des Bar
- Land
- Frankreich
- Jahrgang
- 2019
- Alkohol
- 12 % vol
- Inhalt
- 0,75 l
- Artikel-Nr.
- 9920330082
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Cuvée "Sève" Blanc de Noir Brut Nature 2019
Der Cuvée «Sève» Blanc de Noir Brut Nature 2019 von Olivier Horiot stammt aus der Einzellage En Barmont in Les Riceys und zeigt Pinot Noir nach über vier Jahren Hefelager, degorgiert ohne Dosage.
CHF 72.50
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Über diesen Wein
Charakter
Ein Jahrgangschampagner, der die dunkle Pinot-Frucht gegen die Kühle des Kalkbodens stellt. Trocken, kühl und eigenwillig, weniger fest als komplex, mit gutem Zug und langem, herb-fruchtigem Finale.
Terroir und Herkunft
Die Trauben wachsen in der Einzellage En Barmont in Les Riceys, wo Pinot Noir auf rotem Lehm über Kimmeridge-Kalk steht. Les Riceys ist das einzige Dorf der Champagne, das drei Appellationen produzieren darf: Champagner, Stillwein und Rosé des Riceys. Die Familie Horiot kultiviert hier seit dem 17. Jahrhundert Reben. Olivier Horiot übernahm 1999 das Gut seines Vaters Serge und stellte sofort auf biologische Bewirtschaftung um.
Rebsorte und Vinifikation
Reinsortiger Pinot Noir, weiss gekeltert. Gelesen am 14. September 2019, spontan mit wilden Hefen vergoren, der Grundwein im Holz auf der Hefe ausgebaut. Am 31. Juli 2020 zur zweiten Gärung gefüllt, nach mehr als vier Jahren Hefelager am 18. November 2024 ohne Dosage degorgiert, also Brut Nature. Geschönt und filtriert wird nicht. Den Keller leitet Marie Horiot.
Am Gaumen
Kirsche und dunkle Beeren treffen auf Mostapfel und Blutorange, dazu eine pikante, erfrischende Bitterkeit. Kirschkerne geben feinen Gerbstoff und zusätzlichen Grip, das Mousseux bleibt fein und integriert. In der Nase roter Apfel samt Schale, mürbes Kernobst, ein Hauch Cidre und Buttergebäck über feinen Hefenoten.
Speiseempfehlungen
AusternJakobsmuschelnmarinierter Lachsforellegebratener WachtelbrustBresse-Huhngereiftem Comté
Besonderheiten
Seit 2010 wirtschaftet das Gut biodynamisch, die Böden werden mit Pferden gepflügt. Jede Parzelle wird einzeln gelesen und vinifiziert, der Schwefeleinsatz bleibt minimal. Alle Champagner des Hauses kommen ohne Dosage in die Flasche.
