- Produttore
- Olivier Horiot
- Vitigno
- Pinot Noir (Spätburgunder)
- Regione
- Côte des Bar
- Paese
- Francia
- Annata
- 2019
- Alcol
- 12 % vol
- Contenuto
- 0,75 l
- Cod.
- 9920330082
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Cuvée "Sève" Blanc de Noir Brut Nature 2019
La cuvée «Sève» Blanc de Noir Brut Nature 2019 di Olivier Horiot proviene dal cru En Barmont a Les Riceys ed esprime il Pinot Noir dopo oltre quattro anni sui lieviti, sboccato senza dosaggio.
CHF 72.50
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Su questo vino
Carattere
Uno champagne millesimato che contrappone il frutto scuro del Pinot alla freschezza del suolo calcareo. Secco, fresco e peculiare, meno strutturato che complesso, con buona spinta e un lungo finale sapido e fruttato.
Terroir e origine
Le uve crescono nel cru En Barmont a Les Riceys, dove il Pinot Noir si trova su argilla rossa sopra calcare kimmeridgiano. Les Riceys è l'unico villaggio della Champagne autorizzato a produrre tre denominazioni: champagne, vino fermo e rosé des Riceys. La famiglia Horiot coltiva vigneti qui dal XVII secolo. Olivier Horiot ha rilevato nel 1999 la tenuta del padre Serge e l'ha convertita immediatamente all'agricoltura biologica.
Vitigno e vinificazione
Pinot Noir in purezza, vinificato in bianco. Vendemmiato il 14 settembre 2019, fermentato spontaneamente con lieviti indigeni, il vino base affinato in legno sui lieviti. Imbottigliato il 31 luglio 2020 per la seconda fermentazione, sboccato senza dosaggio dopo oltre quattro anni sui lieviti il 18 novembre 2024, quindi Brut Nature. Nessuna chiarifica né filtrazione. La cantina è diretta da Marie Horiot.
Al palato
Ciliegia e bacche scure incontrano mela da sidro e arancia sanguinella, accompagnate da un'amarezza piccante e rinfrescante. I noccioli di ciliegia donano un tannino fine e maggiore grip, il perlage resta fine e ben integrato. Al naso mela rossa con la buccia, frutta a nocciolo matura, un tocco di sidro e pasticceria burrosa su fini note di lievito.
Abbinamenti gastronomici
Con ostriche, capesante o trota salmonata marinata. Anche con petto di quaglia arrosto, pollo di Bresse o comté stagionato.
Particolarità
Dal 2010 la tenuta lavora in biodinamica, i terreni vengono arati con i cavalli. Ogni parcella viene vendemmiata e vinificata separatamente, l'uso di solforosa resta minimo. Tutti gli champagne della maison vengono imbottigliati senza dosaggio.
