Olivier Horiot

Les Riceys sulla Côte des Bar

Les Riceys si trova sulla Côte des Bar ed è l'unico villaggio della Champagne autorizzato a produrre tre denominazioni: champagne, vino fermo e rosé des Riceys. Sotto le parcelle affiora gesso kimmeridgiano, che conferisce agli champagne la loro marcata mineralità. La famiglia Horiot coltiva la vite qui dal XVII secolo. Nel 1999 Olivier Horiot ha rilevato la tenuta del padre Serge convertendola immediatamente all'agricoltura biologica; oggi è sua moglie Marie a guidare la cantina. Olivier Horiot è membro dell'associazione di viticoltori Terres et Vins.

Sette vitigni

Olivier Horiot vinifica tutti i sette vitigni ammessi in Champagne. La parte principale è costituita dal Pinot Noir con il 75 per cento, lo Chardonnay arriva al 10 per cento, a cui si aggiunge il Pinot Meunier. Coltiva inoltre Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc e Pinot Gris; questi quattro vitigni insieme rappresentano meno dell'uno per cento della superficie vitata della Champagne, e l'Arbane era quasi scomparsa. Nella cuvée 5 Sens tutte le sette varietà si ritrovano insieme in un unico vino.

Lavoro biodinamico in vigna e in cantina

Dal 2010 Olivier Horiot lavora in biodinamica. Ara i terreni con i cavalli e nelle sue parcelle non entrano prodotti di sintesi. Ogni parcella viene vendemmiata, pressata e vinificata separatamente, poiché la struttura del suolo cambia su piccola scala e ogni posizione ha il proprio microclima; i vini base risultano quindi molto diversi tra loro.

In cantina riposano numerose botti borgognone, ciascuna con una propria cuvée. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in barrique già usate, i vini restano non chiarificati e non filtrati, e l'uso di anidride solforosa è minimo. La cuvée Envol, da Pinot Noir, nasce completamente senza aggiunta di solforosa.

Soléra, Sève e Métisse

La cuvée Soléra riunisce annate vecchie e giovani di tutti i sette vitigni in un sistema di botti la cui più antica risale al 2007; complessità e patina derivano da questo assemblaggio. Il blanc de noirs Sève proviene dalla parcella singola En Barmont a Les Riceys, dove il Pinot Noir cresce su argilla rossa sopra calcare kimmeridgiano; il vino base matura in legno sui lieviti, seguito da oltre quattro anni di affinamento sui lieviti in bottiglia, e il frutto scuro del Pinot incontra la freschezza del suolo calcareo. Il Métisse Noirs & Blancs unisce Pinot Noir e Pinot Blanc e mostra questa linea minerale ed essenziale, mentre la cuvée Ailleurs è composta solo da Chardonnay. Tutti gli champagne vengono sboccati senza dosage e non contengono zucchero residuo, risultando così particolarmente gessosi e precisi.