Cuvée "Envol" Brut Nature Sans Soufre Ajouté 2019

Secco senza compromessi: zero grammi di zucchero residuo, e nessuna aggiunta di solfiti. Quel che resta è Pinot Nero su gesso — preciso, gessoso, con un'essenzialità che non nasconde il frutto ma lo affina.

Les Riceys, nella Côte des Bar, è l'unico villaggio della Champagne autorizzato a produrre tre denominazioni: champagne, vino fermo e rosé des Riceys. Sotto le vigne si trova gesso kimmeridgiano, alla base della spiccata mineralità. La famiglia Horiot coltiva la vite qui dal XVII secolo. Olivier Horiot ha rilevato la tenuta nel 1999 dal padre Serge e ha subito convertito la coltivazione al biologico; dal 2010 lavora in biodinamica: i terreni vengono arati con i cavalli, sono esclusi additivi sintetici.

Pinot Nero in purezza, il vitigno principale con il 75 per cento degli oltre otto ettari della tenuta. Ogni particella viene vendemmiata e vinificata separatamente, la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in barrique usate; in cantina è Marie Horiot a dirigere il lavoro. Non filtrato né chiarificato, e qui anche senza alcuna aggiunta di solfiti. Imbottigliato come Brut Nature, quindi senza dosaggio.

Nel calice un oro brillante con riflessi ramati, al naso ciliegia e lampone, brioche e fiori bianchi. L'attacco è assolutamente secco, l'acidità tesa, il frutto succoso; il finale resta gessoso, minerale e lungo.

Le ostriche o una semplice sogliola al burro valorizzano la struttura minerale. Si abbinano altrettanto bene il Comté e il parmigiano stagionato, più rusticamente anche i salumi.

Olivier Horiot imbottiglia tutti i suoi champagne senza dosaggio e vinifica tutti e sette i vitigni autorizzati, tra cui l'arbane, ormai quasi scomparso. È membro dell'associazione di vignaioli Terres et Vins.