Cuvée "Soléra" Brut Nature 1500ml Magnum

Uno champagne vinoso che trae la sua profondità dall'accostamento di materiale giovane e a lungo invecchiato. Brut Nature significa qui: zero grammi di zucchero residuo, nessun dosaggio. Ciò che si trova nel bicchiere proviene esclusivamente da uva, botte e lievito.

Les Riceys è l'unico villaggio della Champagne autorizzato a produrre tre denominazioni: champagne, vino fermo e rosé des Riceys. Lì la famiglia Horiot coltiva la vite dal XVII secolo. Olivier Horiot ha rilevato nel 1999 la tenuta del padre Serge e ha immediatamente convertito la coltivazione al biologico; dal 2010 si lavora in biodinamica. I suoli su gesso kimmeridgiano vengono arati con i cavalli, ogni additivo sintetico è escluso. Ogni particella viene vendemmiata e vinificata separatamente.

La cuvée attinge dai sette vitigni ammessi in Champagne, tra cui Chardonnay, Petit Meslier e il quasi estinto Arbane. Alla base c'è un sistema di solera in cui annate vecchie e giovani vengono assemblate in continuo; la botte più antica risale al 2007. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in barrique usate, senza filtrazione, senza chiarificazione, con un minimo di solforosa. 12,0% vol.

Albicocca essiccata, scorza di limone candita e brioche, accanto a nocciola e pepe bianco. L'acidità resta tesa, il finale gessoso e sapido.

Ostriche, sogliola e salmone marinato, così come pesce affumicato, Comté, parmigiano giovane o piatti a base di funghi al tartufo.

Tutti i vini della tenuta vengono imbottigliati senza dosaggio. Marie Horiot dirige la cantina, Olivier Horiot è membro dell'associazione di viticoltori Terres et Vins. Formato magnum, 1500 ml.