Cuvée "Soléra" Brut Nature 1500ml Magnum

Un champagne vineux qui tire sa profondeur de la juxtaposition de matériaux jeunes et longuement vieillis. Brut Nature signifie ici : zéro gramme de sucre résiduel, aucun dosage. Ce qui se trouve dans le verre provient uniquement du raisin, du fût et de la levure.

Les Riceys est le seul village de Champagne autorisé à produire trois appellations : champagne, vin tranquille et rosé des Riceys. La famille Horiot y cultive la vigne depuis le XVIIe siècle. Olivier Horiot a repris en 1999 le domaine de son père Serge et est immédiatement passé à la culture biologique ; le domaine travaille en biodynamie depuis 2010. Les sols reposant sur la craie kimméridgienne sont labourés au cheval, tout intrant de synthèse est exclu. Chaque parcelle est vendangée et vinifiée séparément.

La cuvée puise dans les sept cépages autorisés en Champagne, dont le chardonnay, le petit meslier et l'arbane, quasiment disparu. Elle repose sur un système de solera dans lequel millésimes anciens et jeunes sont assemblés en continu ; le plus vieux fût date de 2007. La fermentation est spontanée, avec des levures indigènes, en barriques usagées, sans filtration, sans collage, avec un minimum de soufre. 12,0 % vol.

Abricot sec, écorce de citron confite et brioche, accompagnés de noisette et de poivre blanc. L'acidité reste tendue, la finale crayeuse et saline.

Huîtres, sole et saumon mariné, ainsi que poisson fumé, comté, parmesan jeune ou plats aux champignons truffés.

Tous les vins du domaine sont mis en bouteille sans dosage. Marie Horiot dirige la cave, Olivier Horiot est membre de l'association de vignerons Terres et Vins. Format magnum, 1500 ml.