Cuvée "Métisse" Noirs & Blancs LME21 Brut Nature

Un champagne qui place la minéralité et l'épice au-dessus du fruit. Cette austérité ne paraît jamais forcée, mais naturelle, et le vin reste franc et accessible malgré son purisme.

Les Riceys est le seul village de Champagne autorisé à produire trois appellations : champagne, vin tranquille et rosé des Riceys. La famille Horiot y cultive la vigne depuis le XVIIe siècle. Sous les parcelles se trouve une craie kimméridgienne qui confère aux vins leur minéralité prononcée. Les sols sont labourés au cheval, chaque parcelle est vendangée et vinifiée séparément.

Pinot Noir et Pinot Blanc, ce dernier étant l'un des quatre cépages rares qu'Olivier Horiot cultive en plus des trois classiques. La fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes en barriques usagées, avec une oxydation maîtrisée du moût. La mise en bouteille se fait sans filtration ni collage, avec un minimum de soufre, en Brut Nature, c'est-à-dire sans aucun dosage.

Dans le verre, un jaune doré intense aux reflets clairs et une effervescence vive. Le nez est minéral et d'une fraîcheur incisive, avec un citron d'Amalfi acidulé, une fine pâtisserie briochée, une tarte au citron et une croûte de pain au levain, ainsi que des notes herbacées et végétales : badiane, graines de fenouil et fenouil frais d'un côté, citronnelle, cerfeuil et mélisse de l'autre. En bouche, tout cela se rassemble en un ensemble cohérent : l'acidité vive et bien dosée repousse la mousse au second plan et laisse peu de place au fruit discret. La finale conserve des notes herbacées et une pointe d'agrume acidulé.

Olivier Horiot a repris le domaine en 1999 des mains de son père Serge et est immédiatement passé à l'agriculture biologique ; depuis 2010, il travaille en biodynamie. Le chai est dirigé par son épouse Marie. Horiot vinifie les sept cépages champenois autorisés, dont l'Arbane, presque disparue, et met en bouteille tous ses champagnes sans dosage. Il est membre de l'association de vignerons Terres et Vins.